# Risotto al Sidro di Mele con Scamorza Affumicata e Pancetta Croccante

**By Maltese** · 2026-05-20

# Risotto al Sidro di Mele con Scamorza Affumicata e Pancetta Croccante

Un primo piatto elegante e sorprendente, dove il sidro artigianale sostituisce il vino bianco per sfumare il riso — regalando una dolcezza fruttata e una freschezza che si sposa perfettamente con la scamorza affumicata e la pancetta croccante.

## Ingredienti (4 persone)

**Per il risotto:**

-   320g riso Carnaroli
-   1 lattina [Mela Ebbasta — Eranomele](/products/mela-ebbasta) (33cl)
-   800ml brodo vegetale caldo
-   1 scalogno
-   30g burro
-   2 cucchiai olio EVO
-   Sale q.b.

**Per la mantecatura:**

-   80g scamorza affumicata grattugiata
-   30g burro freddo
-   Pepe nero macinato fresco

**Per il topping:**

-   80g pancetta tesa a cubetti
-   1 mela verde (Granny Smith)
-   Timo fresco

## Procedimento

1.  Soffriggere lo scalogno tritato fine in olio e burro a fuoco medio fino a doratura.
2.  Tostare il riso per 2 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
3.  Sfumare con tutta la lattina di [Mela Ebbasta](/products/mela-ebbasta) — lasciare evaporare l'alcol per 1-2 minuti a fuoco vivace.
4.  Portare a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso — circa 16-18 minuti.
5.  Nel frattempo rosolare la pancetta in padella senza grassi fino a renderla croccante. Tenere da parte.
6.  Tagliare la mela verde a julienne sottile e tenere da parte.
7.  Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e scamorza affumicata. Coprire e attendere 2 minuti.
8.  Impiattare, guarnire con pancetta croccante, julienne di mela verde e foglioline di timo fresco.

## Abbinamento

Servi con un calice freddo di [Mela Ebbasta](/products/mela-ebbasta) o [Golden Hour — Apple Blood](/products/golden-hour-sidro-di-mele-di-apple-blood): la freschezza del sidro taglia perfettamente la grassezza della scamorza.

**Tags:** eranomele, mela ebbasta, primo piatto, ricetta, ricetta con sidro, risotto, scamorza affumicata, sidro, sidro artigianale

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/ricette-con-la-birra-artigianale/risotto-al-sidro-di-mele-con-scamorza-affumicata-e-pancetta-croccante)