# Shimazaki Shuzo sake giapponese artigianale dal 1849

**By massimiliano gusmeo** · 2026-06-18

# Shimazaki Shuzo sake giapponese artigianale dal 1849

Il sake è la bevanda fermentata più antica e raffinata del Giappone. Dietro ogni bottiglia c'è una storia di riso, acqua, lievito e secoli di tecnica tramandata. **Shimazaki Shuzo** è una di quelle storie: una distilleria fondata nel **1849** nella prefettura di Tochigi, che produce sake con metodi tradizionali e una cura artigianale rara anche in Giappone.

Da oggi il loro sake è disponibile su Maltese. Ecco tutto quello che devi sapere.

## Chi è Shimazaki Shuzo

Fondata nel 1849 a Tochigi, nel Giappone centrale, Shimazaki Shuzo è una delle tante _kura_ (cantine del sake) che hanno attraversato secoli di storia giapponese senza perdere la propria identità. La loro filosofia è quella della produzione artigianale autentica: riso selezionato, acqua locale, lieviti tradizionali, e una lavorazione che privilegia la qualità sulla quantità. Il risultato sono sake con carattere, profondità e una complessità che le produzioni industriali non possono replicare.

## Il sake: cosa è e come si produce

Il sake è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del riso. Non è un distillato (come il whisky o la vodka) né un vino nel senso classico: è una categoria a sé, con una tecnica produttiva unica al mondo.

**La lucidatura del riso (seimaibuai)** è uno dei parametri chiave: indica la percentuale di riso rimasta dopo la lavorazione. Più il riso è lucidato, più il sake è delicato e aromatico. Un seimaibuai del 60% significa che il 40% del chicco è stato rimosso — un livello di lavorazione superiore alla media per la categoria Honjozo.

**Honjozo**: categoria di sake in cui viene aggiunta una piccola quantità di alcol distillato per esaltare gli aromi e alleggerire il corpo. Il risultato è un sake più secco, aromatico e versatile rispetto al Junmai (solo riso).

**Nama**: sake non pastorizzato. Come le birre artigianali non filtrate, il Nama conserva aromi freschi e vivaci che la pastorizzazione eliminerebbe. Va conservato in frigorifero e consumato fresco.

**Il lievito Ogawa (N°10)**: uno dei lieviti più apprezzati nella produzione di sake artigianale, noto per il profilo fruttato e aromatico che conferisce al prodotto finale.

## Il sake Shimazaki Shuzo disponibile su Maltese

### Azumarikishi Nama Honjozo | 19% ABV | €8,70 (18 cl)

Un **Tokubetsu Honjozo Nama** — la parola _tokubetsu_ significa "speciale" e indica un livello di lavorazione superiore allo standard della categoria. Riso lucidato al 60% (seimaibuai), lievito Ogawa N°10, non pastorizzato.

Al naso: aromi freschi e fruttati con sfumature aromatiche delicate. In bocca: umami elegante, dolcezza morbida e persistente, finale lungo e soddisfacente. Un sake che colpisce per equilibrio e pulizia.

Servilo a 10–12°C in un piccolo bicchiere o in una tradizionale tazza da sake (_ochoko_). Ideale come aperitivo in stile giapponese o in abbinamento con sushi, sashimi, tempura, formaggi freschi e piatti delicati.

⭐ **5/5** — valutazione media dai clienti Maltese.

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## Come abbinare il sake a tavola

Il sake è una delle bevande più versatili in abbinamento al cibo. Alcune regole base:

**Con il pesce crudo** (sushi, sashimi, ostriche): il sake Nama è l'abbinamento classico per eccellenza. La freschezza e l'umami si fondono con i sapori del mare.

**Con la cucina italiana delicata**: carpacci, tartare, risotti al pesce, formaggi freschi come mozzarella e burrata. Il sake Honjozo regge bene anche fuori dal contesto giapponese.

**Come aperitivo**: servito fresco, in piccole dosi, è un aperitivo raffinato e insolito — perfetto per sorprendere gli ospiti.

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Disponibile ora su Maltese con spedizione in Italia. Un sake artigianale giapponese dal 1849, non pastorizzato, con una storia e una qualità che parlano da soli.

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