# Birra artigianale o birra industriale quale scegliere **By Federico Stagno** · 2024-09-04 Negli ultimi anni, il consumo di birra in Italia ha visto un incremento significativo in senso generale, con un'attenzione crescente verso le [birre artigianali](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali). Questo trend riflette **un cambiamento nelle abitudini dei consumatori**, che sempre più spesso cercano esperienze uniche e prodotti di alta qualità: ad esempio, secondo [un'indagine di Bva Doxa e AssoBirra](https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2024/05/CIB_Iediz2024.pdf), la birra è diventata un elemento centrale per la crescita del turismo enogastronomico in Italia. Basti pensare che oltre il 71% degli italiani pianifica le proprie vacanze o weekend fuori porta attorno alla scoperta di cibi e birre locali, in particolare i giovani: la Generazione Z si distingue per un interesse marcato verso questo tipo di [itinerari a tema brassicolo](https://maltese.beer/blogs/magazine/beer-tour-in-giro-per-leuropa-3-itinerari-per-unestate-a-tutta-birra) (76%), seguita dai Millennials (72%). A livello globale, il settore della birra è destinato a crescere ulteriormente: [uno studio di Technavio, citato da Forbes USA](https://www.ilsole24ore.com/art/giornata-birra-fascia-premium-e-low-alcol-aumentare-ancora-consumi-AFgzFwAD), prevede una crescita del comparto globale di oltre 148,4 miliardi di dollari tra il 2024 e il 2028, con un tasso di crescita annuale composto del 3,7%. Questa espansione è alimentata dall'**aumento della domanda nelle economie emergenti** e da una serie di acquisizioni strategiche che hanno consolidato la presenza di diverse grandi aziende sul mercato. Nel contesto europeo, l'Italia sta guadagnando un ruolo sempre più rilevante nel panorama brassicolo: secondo la ricerca Beer Image Tracker, promossa dai Brewers of Europe, **l'Italia si è stabilmente posizionata tra i primi quattro Paesi per reputazione della birra negli ultimi cinque anni**. Questo successo è accompagnato da un aumento degli eventi legati alla birra e del turismo brassicolo, con quasi il 60% degli italiani che ha partecipato a festival estivi a tema birra e un terzo che ha scelto tour in birrifici storici. Il desiderio di scoperta e convivialità, unito alla connessione con la cultura e le tradizioni locali, continua quindi a trainare questo settore. Ma andiamo a scoprire **quali sono le differenze essenziali tra birra artigianale e birra industriale**, e perché dovreste preferire l’artigianale. ## Come si produce una birra artigianale rispetto ad una industriale? La produzione di birra artigianale si distingue nettamente da quella industriale per la scelta degli ingredienti, le tecniche di lavorazione e la dimensione dei [birrifici](https://maltese.beer/pages/birrifici-artigianali). Per poter essere definito "artigianale", un birrificio deve rispettare alcuni criteri specifici, questi i tre principali: **\- la produzione annua non deve superare la soglia dei 200.000 ettolitri**; \- il birrificio deve essere **indipendente e non parte di grandi gruppi industriali**; \- non si possono utilizzare processi di pastorizzazione o filtrazione. Anche la **differenza nella scelta degli ingredienti** è fondamentale. I birrifici artigianali selezionano le materie prime con grande cura, privilegiando le qualità organolettiche e nutritive del prodotto finale e, ove possibile, **privilegiando prodotti km0 o comunque del territorio**. Al contrario, nella produzione industriale, l’obiettivo è spesso quello di massimizzare le rese e standardizzare il sapore, ricorrendo all'uso di additivi e succedanei delle materie prime. Inoltre, **le birre artigianali vengono ancora prodotte in piccoli lotti**, rispettando i tempi naturali di fermentazione e senza forzare i processi. Questo approccio permette di ottenere un prodotto più ricco e complesso sotto il profilo gusto-olfattivo, ovviamente con numeriche minori. **Le birre industriali, invece, vengono prodotte in grandi quantità e in tempi più rapidi,** spesso accelerando molti processi in modo “chimico” per rispondere alla domanda di mercato. ## Cosa rende le birre artigianali migliori di quelle industriali Le birre artigianali sono considerate superiori a quelle industriali per diversi motivi, a partire dalla cura nella scelta delle materie prime. Ogni ingrediente è selezionato con l'obiettivo di creare una birra che non solo soddisfi il palato, ma che rispetti anche il territorio, le tradizioni locali e i parametri dello stile birrario da riprodurre. Questo si traduce in **birre con sapori unici e variabili**, influenzati dalle stagioni e dalle disponibilità delle materie prime. Le ricette delle birre artigianali, inoltre, sono spesso più duttili e creative rispetto a quelle industriali. Mentre le birre industriali tendono a mantenere una ricetta standardizzata per garantire un gusto uniforme, **le birre artigianali possono variare notevolmente da un lotto all'altro**, grazie a piccoli e grandi accorgimenti in fase di produzione. Questo aspetto rende ogni birra artigianale un’esperienza unica, simile a un piatto di alta cucina, in cui ogni elemento è curato nei minimi dettagli. Un altro elemento distintivo è **la "vitalità" del prodotto**. Le birre artigianali sono spesso considerate bevande dinamiche, in evoluzione. Non essendo né filtrate né pastorizzate, conservano una complessità di sapori e aromi che le rende particolarmente interessanti per i veri appassionati e non solo. Le birre industriali, invece, sono pastorizzate e filtrate per garantire una conservazione più lunga e una maggiore stabilità del prodotto, ma a scapito della complessità organolettica. Noi non abbiamo alcun dubbio nella scelta tra birra artigianale o industriale… **e scommettiamo che anche voi scegliete sempre l’artigianale a occhi chiusi**, altrimenti non stareste leggendo questo articolo del nostro Magazine! **Tags:** birra artigianale o industriale --- > Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/magazine-e-blog/birra-artigianale-o-birra-industriale-quale-scegliere)