# Oltre 160 stili e una degustazione per tutti i sensi il Vecchio e il Nuovo Mondo della birra **By massimiliano gusmeo** · 2026-08-08 ## Oltre 160 stili e una degustazione per tutti i sensi il Vecchio e il Nuovo Mondo della birra Nella Giornata Internazionale della Birra, questa bevanda millenaria si afferma sempre più come un universo complesso e diversificato, con oltre 160 stili e una ricchezza sensoriale che va ben oltre il consumo occasionale. Con più di 10.000 anni di storia, la birra oggi è molto più di una bevanda associata a momenti informali. La sua ricchezza culturale, gli oltre 160 stili esistenti e il suo potenziale per gli abbinamenti gastronomici stanno ottenendo riconoscimenti, seppur lentamente, in mercati tradizionalmente dominati dal vino, come il Portogallo. Questa Giornata Internazionale della Birra, che si celebra sempre il primo venerdì di agosto, funge quindi da invito a scoprire un universo vasto e in costante evoluzione. La ricorrenza è stata creata nel 2007 nella città di Santa Cruz, in California (Stati Uniti), da un gruppo di amici che decise di istituire una giornata per unire le persone attorno a una delle bevande più consumate al mondo. L'iniziativa ha assunto una dimensione internazionale e oggi viene celebrata in più di 50 Paesi. Secondo Filipa Santos, beer sommelier e brand manager della birra Sagres, l'interesse per la birra nasce spesso dalla scoperta della sua complessità. Dagli ingredienti fino alle diverse scuole di produzione, la bevanda offre una diversità che spazia dalle birre classiche europee alle interpretazioni contemporanee del cosiddetto "Nuovo Mondo". Filipa, che lavora nel marketing da 20 anni e si occupa del settore birrario dal 2011, ha collaborato con diversi marchi di birra, sia nazionali che internazionali. Ha frequentato un corso da beer sommelier perché "sentiva il bisogno di conoscere davvero il prodotto con cui lavorava". Lungo il percorso, ciò che l'ha affascinata di più è stata "la diversità e la ricchezza del mondo della birra". ## Quattro ingredienti, infinite possibilità La birra viene prodotta tradizionalmente con quattro ingredienti naturali: acqua, malto, luppolo e lievito. Tuttavia, il modo in cui questi elementi vengono combinati e lavorati dà vita a un'enorme varietà di stili. > _"La differenza sta nel ruolo che ogni ingrediente assume, a seconda della tradizione birraria e dello stile."_ > — Filipa Santos, Beer Sommelier L'acqua, ad esempio, può influenzare direttamente il sapore a seconda della sua composizione minerale. "Circa il 93% di una birra è acqua, quindi se vogliamo una pilsner, che è una birra a bassa amarezza, versatile e molto facile da bere, usiamo un'acqua dolce. In questo caso l'acqua non dominerà e avremo una birra in cui il malto può offrire un buon equilibrio. Se invece vogliamo una birra più intensa e complessa, come una Guinness o una stout, allora dobbiamo usare un'acqua dura, perché abbiamo bisogno che i minerali aiutino il malto ad assumere un ruolo maggiore, a risaltare davvero", spiega la specialista. Il malto — solitamente d'orzo, ma anche di frumento o di altri cereali — è responsabile del colore e delle note di cereale, che possono variare dal pane fresco al pane tostato. Nel caso del luppolo, predomina l'amarezza, insieme a note aromatiche di frutti tropicali o agrumi. "Possono variare dall'erbaceo e floreale al fruttato, incluse note tropicali e agrumate, di rosa e così via". Il lievito, a sua volta, è l'ingrediente invisibile che trasforma lo zucchero in alcol e gas, ed è decisivo anche per il profilo finale. "Ci sono birre in cui il lievito è il protagonista, ad esempio le birre belghe. In queste possiamo trovare note di chiodi di garofano, note speziate e anche note di banana". ## Un mondo di oltre 160 stili, ben oltre la classica lager Da questi quattro elementi emergono più di 160 stili di birra riconosciuti. Nonostante ciò, il Portogallo rimane un mercato dominato da uno stile in particolare. "Siamo un paese da birra pilsner: leggera, facile da bere e rinfrescante", osserva Filipa. Ma questa è solo una piccola parte dell'universo birrario. Tra gli stili più conosciuti: - [**IPA (India Pale Ale)**](https://maltese.beer/collections/birra-ipa-apa-e-india-pale-ale-artigianali) — caratterizzata dall'intenso aroma di luppolo, con note tropicali e agrumate. [Scopri la nostra selezione di IPA artigianali →](https://maltese.beer/collections/birra-ipa-apa-e-india-pale-ale-artigianali) - [**Stout e Porter**](https://maltese.beer/collections/birra-porter-e-stout-artigianale) — birre scure con note di caffè o cioccolato, ideali per abbinamenti gastronomici audaci. [Esplora le nostre Stout e Porter →](https://maltese.beer/collections/birra-porter-e-stout-artigianale) - [**Weissbier e Weizen**](https://maltese.beer/collections/birra-weisse-blanche-e-weizen-artigianale) — birre di frumento con caratteristiche morbide e fruttate, torbide e non filtrate. [Scopri le nostre Weizen →](https://maltese.beer/collections/birra-weisse-blanche-e-weizen-artigianale) - [**Pilsner e Pils**](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-pilsner-e-pils) — lo stile più diffuso al mondo, nato a Pilsen nella Repubblica Ceca. [Vedi la nostra selezione →](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-pilsner-e-pils) ## Vecchio Mondo e Nuovo Mondo: due filosofie a confronto La diversità degli stili riflette anche le differenti tradizioni geografiche — le cosiddette scuole birrarie, che si dividono tra "Vecchio Mondo" e "Nuovo Mondo". Nel **Vecchio Mondo** si trovano gli stili più classici — "i veri archetipi della birra", afferma Filipa. In Germania, Austria e Repubblica Ceca, dove la tradizione valorizza particolarmente il lavoro con il malto e le birre di frumento, compaiono spesso stili più torbidi e morbidi, con note leggermente dolci e aromi caratteristici come la banana. Tipiche della Germania sono la witbier e la Weissbier; la pilsner, oggi dominante in molti mercati, è nata proprio nella città di Pilsen, nell'odierna Repubblica Ceca — che puoi esplorare nella nostra [selezione di birre artigianali ceche](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-ceche). Un altro gruppo comprende Inghilterra, Scozia e Irlanda, dove la birra è fortemente legata al malto, "ma anche perché storicamente sono paesi produttori di whisky". I luppoli utilizzati in questi paesi assumono una propria identità: "Gli inglesi hanno luppoli molto terrosi e penso che questo abbia molto a che fare con la loro storia legata al tè". I belgi e i francesi "sono molto inclini all'irriverenza, all'originalità e creano miscele audaci". Qui la produzione include tecniche come la fermentazione spontanea, con risultati imprevedibili e complessi, spesso con spiccata acidità o con l'aggiunta di frutta fermentata, come nella kriek prodotta con le ciliegie. Puoi scoprire questo mondo nella nostra [selezione del Birrificio St. Bernardus](https://maltese.beer/collections/birrificio-st-bernardus) e della [Brouwerij Bosteels](https://maltese.beer/collections/brouwerij-bosteels). In contrasto, il **Nuovo Mondo** — in particolare Stati Uniti, Brasile e Giappone — ha portato un nuovo approccio, reinterpretando gli stili classici. L'esempio più chiaro è la IPA, originariamente britannica ma profondamente trasformata dai birrai nordamericani, che hanno introdotto luppoli con profili più tropicali e intensi. Proprio come per il vino, il luppolo riflette il luogo in cui viene coltivato: nelle regioni americane come la Yakima Valley, gli aromi sono più fruttati ed esuberanti. ## Degustare con tutti i cinque sensi Capire la birra non significa solo conoscerne gli stili o le origini; riguarda anche il modo in cui viene degustata. "Per degustare una birra consiglio sempre, prima di tutto, di non riempire il bicchiere fino all'orlo. Possiamo persino usare il cosiddetto bicchiere da degustazione universale, che è molto simile a un bicchiere da vino bianco", rivela la beer sommelier. La degustazione della birra coinvolge tutti i sensi: 1. **Vista** — colore, limpidezza o torbidità, schiuma 2. **Tatto** — temperatura corretta nel bicchiere 3. **Udito** — "Possiamo persino ascoltare la birra: se il gas è molto espressivo o meno, se riusciamo a sentire le bollicine" 4. **Olfatto** — note agrumate, tropicali, tostate, speziate o acide a seconda dello stile 5. **Gusto** — equilibrio tra dolcezza del malto e amarezza del luppolo, corpo, freschezza, intensità. "Degustiamo a piccoli sorsi e cerchiamo di capire quale sapore prevale e cosa succede sulla nostra lingua" A differenza delle degustazioni di vino, non si usa la sputacchiera, "perché è importante valutare l'effetto retronasale, ovvero quale aroma ritorna attraverso il naso alla fine". Secondo Filipa Santos, "una degustazione rigorosa della birra può richiedere 20 minuti o più". ## Nuove abitudini, nuovi consumatori L'interazione tra tradizione e innovazione è stata determinante per l'evoluzione del mercato globale, aumentando la diversità nel mondo della birra, spinta sia dalle birre artigianali sia da consumatori sempre più esigenti e informati. Pur mantenendo un ruolo centrale come elemento di socialità, la birra sta guadagnando spazio in nuovi contesti, incluso quello gastronomico. > _"La birra è una sorta di collante sociale, perché funziona anche come disinibente. È sempre associata a un momento dell'aperitivo, alla socializzazione, al bere con o senza cibo. Può essere semplicemente un incontro tra amici. Ma sento che, nel tempo, la birra sta conquistando spazio in diverse occasioni di consumo."_ > — Filipa Santos, Beer Sommelier Quella versatilità si traduce in abbinamenti inaspettati: dalle birre leggere con i frutti di mare fino a proposte più audaci come la birra scura con il pastel de nata. "Esiste una gamma enorme di possibili abbinamenti", spiega la specialista. Un altro fattore decisivo è il cambiamento delle abitudini. "Abbiamo consumatori più attenti a uno stile di vita sano, più diligenti riguardo a ciò che consumano", osserva Filipa Santos, sottolineando la crescita del segmento analcolico e di una nuova generazione che "beve meno alcol" e fa scelte più consapevoli. > _"Questo significa che il mercato deve adattarsi e offrire una risposta diversa. E lo vediamo in altre categorie. Bevande più alcoliche, come i distillati bianchi, hanno già opzioni 0.0% sul mercato. Anche i vini hanno opzioni 0.0%."_ > — Filipa Santos, Beer Sommelier Se anche tu stai esplorando alternative senza alcol, scopri la nostra [selezione di birre artigianali analcoliche](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-analcoliche): tutta la complessità degli stili che ami, senza alcol. Nel settore, la sfida risiede anche nel valorizzare il servizio e l'esperienza complessiva. "Possiamo avere ottime birre, ma se la birra non viene servita nel modo giusto, nel bicchiere giusto e alla temperatura giusta, non possiamo andare avanti. Quindi la questione del servizio è molto importante", avverte la specialista, sottolineando l'importanza del cosiddetto "perfect serve" per garantire la qualità della birra. Nonostante i progressi, alcuni pregiudizi persistono. "C'è uno stigma, ma non ha senso", afferma, riferendosi all'idea che la birra sia meno sofisticata del vino. Per la specialista, si tratta soprattutto di una questione di mancanza di conoscenza: "La birra ha una grande ricchezza, non solo nella sua storia ma anche nella sua diversità, che è appena riconosciuta." ## Esplora il mondo della birra artigianale su Maltese Che tu sia un appassionato di IPA luppolate, di stout scure e vellutate o di weizen fruttate, su Maltese trovi una selezione curata di oltre 160 stili da tutto il mondo. Inizia la tua degustazione: - [🍺 Birre IPA e APA artigianali](https://maltese.beer/collections/birra-ipa-apa-e-india-pale-ale-artigianali) - [🍺 Birre Porter e Stout artigianali](https://maltese.beer/collections/birra-porter-e-stout-artigianale) - [🍺 Birre Weizen e Weisse artigianali](https://maltese.beer/collections/birra-weisse-blanche-e-weizen-artigianale) - [🍺 Birre Pilsner e Pils artigianali](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-pilsner-e-pils) - [🍺 Birre artigianali analcoliche](https://maltese.beer/collections/birre-artigianali-analcoliche) - [🎁 Idee regalo birra](https://maltese.beer/collections/birra-regalo) **Tags:** abbinamenti birra cibo, beer sommelier, birra analcolica, birra artigianale, birra belga, birra ceca, degustazione birra, Giornata Internazionale della Birra, IPA, Nuovo Mondo birra, pilsner, stili di birra, stout, Vecchio Mondo birra, weizen --- > Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/magazine-e-blog/oltre-160-stili-e-una-degustazione-per-tutti-i-sensi-il-vecchio-e-il-nuovo-mondo-della-birra)