# Una birra ai funghi shiitake dalla Corea

**By massimiliano gusmeo** · 2026-08-24

## Una birra ai funghi shiitake dalla Corea. Quando l'ingrediente locale diventa tendenza globale

Da millenni l'umanità produce birra, e da millenni non smette di sperimentare. Acqua, lievito, orzo e luppolo sono la base — ma la storia della birra artigianale è fatta di chi ha avuto il coraggio di andare oltre. Riso, avena, banane, ostriche: il mercato craft non si ferma mai. E ora arriva una novità che sta facendo parlare di sé: la **birra ai funghi shiitake**.

## Un'isola coreana, un fungo speciale, una birra unica

Sull'isola di Deokjeok, in Corea del Sud, i residenti hanno collaborato con il birrificio artigianale **Incheon Beer** per creare **Island192** — la prima birra artigianale coreana prodotta con i funghi. Non funghi qualsiasi: si tratta dei **Seomsong-i**, una varietà locale di shiitake rinomata per il suo intenso profilo umami e il suo aroma avvolgente.

Il nome Island192 è un omaggio alle 192 isole del distretto di Incheon. Il progetto nasce con un obiettivo preciso: valorizzare il territorio, promuovere il turismo e creare un'identità produttiva unica per l'isola. Deokjeok ha già integrato esperienze di raccolta e cucina dei funghi nel percorso legato alla birra, trasformando la produzione in un vero e proprio attrattore culturale.

Chi l'ha assaggiata la descrive come **"terrosa" e "muschiata"** — esattamente quello che ci si aspetta da una birra in cui il fungo è protagonista. Il prezzo? Circa 5.000 KRW, poco più di 3 euro a bottiglia. Per ora è disponibile solo nelle aree di Incheon e Seoul, ma l'espansione è già in programma.

## Il mercato della birra ai funghi vale miliardi

Quella dei funghi non è una moda passeggera. Nel 2025, le vendite globali di **mushroom beer** hanno raggiunto **1,4 miliardi di dollari**, con proiezioni che superano i 2 miliardi entro il prossimo decennio. Lo shiitake da solo rappresenta circa un terzo di questo mercato, grazie alle sue note terrose e alla complessità aromatica che regala alla fermentazione.

È un segnale chiaro: i consumatori di birra artigianale cercano esperienze nuove, radicate nel territorio, con ingredienti che raccontano una storia.

## Cosa ci insegna Island192 sul futuro del craft beer

La storia di Island192 è la storia di ogni grande birra artigianale: **un luogo, un ingrediente, una comunità**. È lo stesso principio che guida i migliori birrifici italiani — e che noi di Maltese portiamo avanti con ogni nostra produzione.

Se sei curioso di esplorare birre che vanno oltre il convenzionale, **scopri la nostra selezione di birre artigianali italiane**: ingredienti selezionati, ricette originali, identità autentica.

**Tags:** birra artigianale, Corea, craft beer, mushroom beer, shiitake, tendenze

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/magazine-e-blog/una-birra-ai-funghi-shiitake-dalla-corea)