# Crocchette di baccalà mantecato in pastella alla birra bitter

**By Maltese** · 2026-07-20

## Crocchette di baccalà mantecato in pastella alla birra bitter

Crocchette dorate e croccanti di baccalà mantecato, avvolte in una pastella leggera alla birra Bitter. Un classico della tradizione veneziana reinterpretato in chiave artigianale, perfetto come tapas o aperitivo estivo.

## Ingredienti (per 4 persone)

### Per il baccalà mantecato

-   400 g di baccalà dissalato (già ammollato)
-   100 ml di olio extravergine d'oliva
-   1 spicchio d'aglio
-   Prezzemolo fresco q.b.
-   Pepe bianco q.b.

### Per la pastella alla Bitter

-   200 ml di birra Bitter (fredda di frigo)
-   150 g di farina 00
-   1 pizzico di sale
-   1 pizzico di paprika dolce

### Per friggere

-   Olio di semi di arachide q.b.
-   Sale fino q.b.

## Procedimento

1.  **Baccalà** – Cuoci il baccalà in acqua fredda partendo da freddo, porta a ebollizione e cuoci 15 minuti. Scola, elimina pelle e lische e lascia intiepidire.
2.  **Mantecatura** – Lavora il baccalà con una forchetta o in planetaria aggiungendo l'olio a filo, come una maionese. Aggiungi aglio tritato finissimo, prezzemolo e pepe bianco. Deve risultare cremoso ma compatto.
3.  **Crocchette** – Forma delle crocchette ovali con le mani umide (circa 4-5 cm). Metti in frigo 15 minuti a rassodare.
4.  **Pastella** – Mescola farina, sale e paprika. Aggiungi la birra Bitter fredda poco alla volta mescolando con una forchetta — non lavorare troppo, qualche grumo va bene. La pastella deve essere fluida ma non acquosa.
5.  **Frittura** – Scalda abbondante olio di arachide a 175°C. Immergi ogni crocchetta nella pastella e friggi 3-4 minuti fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.
6.  **Servizio** – Sala leggermente e servi subito ben calde, accompagnate da una Bitter ghiacciata!

## Birra consigliata

🍺 **Bitter** – La sua nota amaricante e il carattere secco rendono la pastella leggera e croccante, esaltando la delicatezza del baccalà mantecato senza coprirlo.

_Tempo di preparazione: 30 min + 15 min riposo | Cottura: 20 min | Difficoltà: Media_

**Tags:** aperitivo, baccalà, bitter, crocchette, estate, finger food, fritto, pastella, ricette con birra, tapas, veneziano

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/ricette-con-la-birra-artigianale/crocchette-di-baccala-mantecato-in-pastella-alla-birra-bitter)