# Knodel di pane con funghi porcini e salsa alla Weizen

**By Maltese** · 2026-09-07

Knödel tirolesi rustici a base di pane raffermo, serviti con un sugo ricco di funghi porcini e birra Weizen Maltese. Un primo piatto autunnale profumato e sostanzioso, perfetto per il clima dell'Oktoberfest.

## Ingredienti (per 4 persone)

### Per i knödel

-   300 g di pane raffermo (tipo pane di segale o casereccio)
-   150 ml di latte tiepido
-   3 uova
-   1 cipolla piccola
-   50 g di speck a cubetti
-   Prezzemolo fresco tritato q.b.
-   Sale, pepe e noce moscata q.b.
-   2 cucchiai di burro

### Per la salsa ai porcini e Weizen

-   300 g di funghi porcini freschi (o 30 g secchi reidratati)
-   250 ml di birra Weizen Maltese
-   200 ml di panna fresca
-   1 scalogno
-   2 spicchi d'aglio
-   2 cucchiai di burro
-   Timo fresco q.b.
-   Sale e pepe q.b.

## Procedimento

1.  **Pane** – Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola capiente. Versa il latte tiepido e lascia ammorbidire 15 minuti.
2.  **Impasto** – Soffriggi la cipolla tritata nello speck con il burro per 3-4 minuti. Aggiungi al pane ammorbidito insieme alle uova, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto compatto. Se troppo morbido aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
3.  **Forma** – Con le mani inumidite forma 8 knödel della dimensione di una pallina da tennis. Metti in frigo 15 minuti a rassodare.
4.  **Cottura** – Cuoci i knödel in acqua salata leggermente bollente (non deve bollire troppo) per 15-18 minuti fino a quando vengono a galla e sono sodi al tatto.
5.  **Salsa** – Soffriggi scalogno e aglio nel burro. Aggiungi i porcini a fette e cuoci 5 minuti a fuoco alto. Versa la birra Weizen e lascia sfumare 3 minuti. Aggiungi la panna e il timo. Cuoci altri 5 minuti a fuoco medio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
6.  **Servizio** – Scola i knödel e servili subito con la salsa ai porcini e Weizen. Guarnisci con prezzemolo fresco e timo. Accompagna con una Maltese Weizen ghiacciata — Prost! 🍺

## Birra consigliata

🍺 **Maltese Weizen** – La sua nota fruttata e leggermente speziata esalta il profumo dei porcini e si abbina perfettamente alla cremosità della salsa, per un abbinamento autunnale da manuale.

_Tempo di preparazione: 30 min | Cottura: 25 min | Difficoltà: Media_

**Tags:** autunno, canederli, funghi, knödel, oktoberfest, porcini, primo piatto, ricette con birra, rustico, tirolese, weizen

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/blogs/ricette-con-la-birra-artigianale/knodel-di-pane-con-funghi-porcini-e-salsa-alla-weizen)