# Shimazaki Shuzo

All'interno della prefettura di Tochigi, a nord di Tokyo, sorge **Shimazaki Shuzo**: una sakagura le cui origini risalgono al **1849**, fondata da Hikobe Shimazaki nella piccola città di Nakagawa dopo aver acquisito un'antica cantina di oltre 200 anni. Una storia di famiglia, tradizione e sake d'eccellenza che continua ancora oggi.

È la seconda generazione, con **Kumakichi Shimazaki**, a lanciare il celebre marchio **'Azuma Rikishi'** — che in giapponese significa _"lottatore di sumo dell'Est"_ — rendendo tributo alla grande passione di Kumakichi per il sumo e rendendo celebre la sakagura in tutto il Giappone.

### Le grotte sotterranee: dove il sake invecchia nel silenzio

Dal 1970 Shimazaki Shuzo produce sake invecchiati, principalmente della pregiata categoria **Daiginjo**. Per la maturazione vengono utilizzate suggestive **grotte sotterranee di 600 metri**, costruite alla fine della Seconda Guerra Mondiale come fabbrica di carri armati. Al riparo dalla luce e a una temperatura costante di **10°C tutto l'anno**, riposano oggi oltre **100.000 bottiglie di sake**.

### Ingredienti e territorio

-   **Riso** delle varietà Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku e Yukinosei
-   **Acqua** dai corsi sotterranei del fiume Naka, alimentati dalle sorgenti del monte Nasu — vetta vulcanica nel Parco Nazionale di Nikko
-   Fermentazione a **bassa temperatura** per esaltare profumi e complessità aromatica

Il risultato sono sake di **eleganza e profondità espressiva** unici, tra i migliori della prefettura di Tochigi.

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## Products in this collection

- [Sake Azumarikishi Nama Honjozo](https://maltese.beer/products/sake-azumarikishi-nama-honjozo) - 8.7 EUR

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/collections/shimazaki-shuzo)
> Updated: 2026-06-04