# Nunc

## Nunc — Sour Ale con Lievito BUNNY e Grani Antichi — Ca' del Brado

**Nunc** è la **Sour Ale** firmata **Ca' del Brado**, birrificio artigianale dell'Emilia-Romagna — e le prime lattine mai uscite dalla cantina brassicola di Ca' del Brado sono arrivate anche su Maltese. Una birra che racconta una storia di territorio e sperimentazione: fermentazione primaria con il lievito autoctono **BUNNY** (Bologna Unknown Native Naughty Yeast), poi un periodo di fermentazione e contaminazione in vasca aperta in cantina, dove riposa in affinamento e maturazione. Tra i cereali selezionati, oltre ai malti Pale e Pils, compare anche un **frumento non maltato della filiera Grani Alti** — grani antichi dell'Appennino Tosco-Emiliano, in particolare la varietà **Ardito**.

## BUNNY: il lievito autoctono di Bologna

**BUNNY** — _Bologna Unknown Native Naughty Yeast_ — è un lievito selvatico isolato e coltivato da Ca' del Brado nel territorio bolognese. Un lievito autoctono che porta con sé il carattere microbico unico di quel territorio: rustico, espressivo, imprevedibile. La fermentazione in vasca aperta aggiunge ulteriore complessità, lasciando che i microrganismi dell'aria della cantina contribuiscano al profilo finale.

## Scheda tecnica

-   **Stile:** Sour Ale a fermentazione mista
-   **Lievito:** BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) + contaminazione in vasca aperta
-   **Cereali:** Malto Pale, malto Pils, frumento non maltato Ardito (filiera Grani Alti)
-   **Fermentazione:** Primaria con BUNNY + affinamento in cantina
-   **Formato:** Lattina
-   **Temperatura di servizio:** 8–10°C
-   **Bicchiere consigliato:** Tumbler o calice
-   **Produttore:** Ca' del Brado — Emilia-Romagna

## Profilo sensoriale

Al naso è fresca e acida, con note di frutta bianca, agrumi e un leggero funky che tradisce il lievito autoctono BUNNY. In bocca l'acidità è vivace e pulita, con il frumento Ardito che aggiunge una texture leggermente cremosa e un carattere rustico autentico. Il finale è secco, acido, con un ricordo di cantina che persiste piacevolmente.

## Perché scegliere Nunc

-   **Lievito BUNNY autoctono** — un lievito selvatico bolognese unico al mondo: ogni lotto è irripetibile e porta il carattere microbico del territorio emiliano
-   **Grano Ardito della filiera Grani Alti** — grani antichi dell'Appennino Tosco-Emiliano, filiera corta e controllata: il territorio nel bicchiere
-   **Le prime lattine di Ca' del Brado** — un momento storico per il birrificio: Nunc segna l'ingresso nel formato lattina con una birra di grande identità
-   **Ca' del Brado** — riferimento italiano per le birre a fermentazione spontanea e mista, con una padronanza dei lieviti selvaggi di livello europeo

## Abbinamenti consigliati

Formaggi erborinati e stagionati, salumi emiliani, ostriche, pesce crudo, piatti della cucina emiliana leggera. Perfetta come aperitivo di carattere o birra da degustazione.

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## Details

- **Price:** 5.0 EUR
- **Vendor:** Ca' del Brado
- **Type:** Birra
- **Tags:** nuova

## Variants

| Variant | Price | Available |
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| Lattina 33cl | 5.00 EUR | In stock |

## Images

- Nunc

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> Source: [Maltese](https://maltese.beer/products/nunc)
> Updated: 2026-06-05