Birra artigianale o birra industriale? Differenze e caratteristiche

¿Cerveza artesanal o cerveza industrial? Diferencias y características.

En los últimos años, el consumo de cerveza en Italia ha experimentado un aumento significativo en sentido general, con un creciente foco en las cervezas artesanales . Esta tendencia refleja un cambio en los hábitos de los consumidores , que buscan cada vez más experiencias únicas y productos de alta calidad: por ejemplo, según una encuesta de Bva Doxa y AssoBirra , la cerveza se ha convertido en un elemento central para el crecimiento del turismo gastronómico y enológico en Italia. . Baste decir que más del 71% de los italianos planifican sus vacaciones o fines de semana en torno al descubrimiento de comidas y cervezas locales, especialmente los jóvenes: la Generación Z destaca por su marcado interés por este tipo de itinerarios con temática cervecera (76%). seguido de los Millennials (72%).

A nivel mundial, el sector cervecero está destinado a seguir creciendo: un estudio de Technavio, citado por Forbes USA , predice un crecimiento en el sector global de más de 148,4 mil millones de dólares entre 2024 y 2028, con una tasa de crecimiento compuesta anual del 3,7%. Esta expansión está impulsada por una mayor demanda en las economías emergentes y una serie de adquisiciones estratégicas que han consolidado la presencia de varias grandes empresas en el mercado.

En el contexto europeo, Italia está adquiriendo un papel cada vez más importante en el panorama cervecero: según el estudio Beer Image Tracker, promovido por los Cerveceros de Europa, Italia se ha posicionado constantemente entre los cuatro primeros países por su reputación cervecera en los últimos cinco años. . Este éxito va acompañado de un aumento de los eventos relacionados con la cerveza y del turismo cervecero: casi el 60% de los italianos asisten a festivales de verano con temas cerveceros y un tercio elige recorridos por cervecerías históricas.

El deseo de descubrimiento y convivencia, combinado con la conexión con la cultura y las tradiciones locales, sigue impulsando este sector. Pero descubramos cuáles son las diferencias esenciales entre la cerveza artesanal y la cerveza industrial , y por qué debería preferir la cerveza artesanal.

¿Cómo se produce una cerveza artesanal respecto a una industrial?

La producción de cerveza artesanal se distingue claramente de la cerveza industrial por la elección de los ingredientes, las técnicas de procesamiento y el tamaño de las cervecerías .

Para ser definida como "artesanal", una cervecería debe respetar algunos criterios específicos, estos son los tres principales:

- la producción anual no debe superar el umbral de 200.000 hectolitros ;

- la cervecería debe ser independiente y no formar parte de grandes grupos industriales ;

- No se pueden utilizar procesos de pasteurización o filtración.

La diferencia en la elección de los ingredientes también es fundamental. Las cervecerías artesanales seleccionan con mucho mimo las materias primas, privilegiando las cualidades organolépticas y nutricionales del producto final y, en la medida de lo posible, privilegiando los productos km0 o locales . Por el contrario, en la producción industrial, el objetivo suele ser maximizar los rendimientos y estandarizar el sabor, recurriendo al uso de aditivos y sustitutos de las materias primas.

Además, las cervezas artesanales se siguen produciendo en pequeños lotes , respetando los tiempos de fermentación naturales y sin forzar los procesos. Este enfoque nos permite obtener un producto más rico y complejo en términos de sabor y olor, obviamente con cantidades menores. Las cervezas industriales, en cambio, se producen en grandes cantidades y más rápidamente, acelerando a menudo muchos procesos de forma "química" para responder a la demanda del mercado.

¿Qué hace que las cervezas artesanales sean mejores que las industriales?

Las cervezas artesanales se consideran superiores a las industriales por varios motivos, empezando por el cuidado en la elección de las materias primas. Cada ingrediente es seleccionado con el objetivo de crear una cerveza que no sólo satisfaga el paladar, sino que también respete el territorio, las tradiciones locales y los parámetros del estilo de cerveza a reproducir. Esto se traduce en cervezas con sabores únicos y variables , influenciados por las estaciones y la disponibilidad de materia prima.

Además, las recetas de cerveza artesanal suelen ser más flexibles y creativas que las industriales. Mientras que las cervezas industriales tienden a mantener una receta estandarizada para asegurar un sabor uniforme, las cervezas artesanales pueden variar considerablemente de un lote a otro , gracias a pequeños y grandes ajustes durante la fase de producción. Este aspecto hace de cada cerveza artesanal una experiencia única, similar a un plato de alta cocina, en la que cada elemento está cuidado hasta el más mínimo detalle.

Otro elemento distintivo es la "vitalidad" del producto . Las cervezas artesanales suelen considerarse bebidas dinámicas y en evolución. Como no están filtrados ni pasteurizados, conservan una complejidad de sabores y aromas que los hace particularmente interesantes para los verdaderos entusiastas y más allá. Las cervezas industriales, por otro lado, se pasteurizan y filtran para garantizar una vida útil más larga y una mayor estabilidad del producto, pero a expensas de la complejidad organoléptica.

No tenemos dudas a la hora de elegir entre cerveza artesanal o industrial... y apostamos a que tú también elijas siempre la artesanal con los ojos cerrados , ¡sino no estarías leyendo este artículo de nuestra Revista!

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