Birra "doppio malto”: significato, produzione e caratteristiche

¿Qué es la cerveza "doble malta"?

Si eres un entusiasta de la cerveza, probablemente hayas oído hablar de la cerveza "doble malta" . Este término evoca imágenes de sabores intensos y cuerpo único, pero ¿qué significa realmente?

 

No, la expresión "doble malta" no significa que la cerveza haya sido producida con el doble de malta que las demás... cada vez que alguien dice esto, un sommelier de cerveza y un maestro cervecero del mundo se desmaya.

 

En realidad, se trata de un término reglamentario italiano - y subrayamos sólo italiano - que se refiere a un aspecto específico del proceso de producción, vinculado más a la presencia de azúcares y al contenido de alcohol que a la propia malta. ¡Pero no te preocupes, pronto descubrirás que este tipo de cervezas te resultan más familiares de lo que crees!

Cómo producir una cerveza artesanal de doble malta

La elaboración de una cerveza doble malta sigue el proceso de elaboración tradicional, pero tiene algunas particularidades que la distinguen. La principal diferencia radica en el llamado "Grado Platón" , parámetro que mide la concentración de azúcares en el mosto antes de la fermentación. Este parámetro, cuyos valores de referencia cambian para cada estilo de cerveza, influye directamente en el contenido de alcohol y el cuerpo de la cerveza.

 

Para ser clasificada como "doble malta", una cerveza debe tener al menos 14,5 grados Platón, unidad de medida que lleva el nombre del químico alemán que la creó, y una graduación alcohólica superior al 3,5%.

 

Pero ¿cómo se logra esa concentración? Con la adición de una buena cantidad de malta de cebada durante el proceso de maceración, donde los granos de malta molidos se mezclan con agua caliente para extraer los azúcares. Este paso crucial determina no sólo el grado Platón, sino también el rico e intenso sabor a galleta y caramelo que buscas en una cerveza artesanal de doble malta. A continuación, el mosto obtenido se fermenta con levaduras, que transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

 

Ahora que hemos desvelado el significado del término “doble malta”, es necesario subrayar que, desde el punto de vista legal, muchas de las cervezas que bebemos habitualmente forman parte de esta categoría. De hecho, a los cerveceros artesanales les encanta experimentar con diferentes combinaciones de maltas y lúpulos para crear bebidas únicas y nuevas, dando vida a muchos estilos de cerveza con aromas y sabores completamente diferentes entre sí , que aún entran en la categoría de producto de cerveza doble. malta.

Características y maridaje de la cerveza doble malta

Quienes buscan y aman la cerveza de doble malta lo hacen pensando en una cerveza de color ámbar , muchas veces dulce , con mucho cuerpo y de sabor fuerte : sí, también en el mundo cervecero existen estereotipos y prejuicios. En realidad, como acabamos de ver, son los ingredientes individuales elegidos por los maestros cerveceros y su combinación los que definen el color, el bouquet aromático y los sabores de nuestra pinta.

Por tanto, existen cervezas de doble malta que respetan los cánones del aspecto ámbar y la tendencia dulce, como la alemana Bock y la belga Dubbel, los matices aromáticos pueden variar considerablemente según las elecciones realizadas durante la elaboración, pero en general se basan en recuerdos. de miel, caramelo, frutos secos, frutas y especias.

El contenido de alcohol y la plenitud de sabor las convierten en cervezas excelentes para disfrutar en la mesa, quizás acompañadas de carnes rojas, como un suculento bistec a la parrilla o un asado bien condimentado. Incluso los quesos curados , con sus notas intensas y sabrosas, encuentran perfectos aliados en estos estilos. Si prefieres una velada más relajada, prueba a acompañarla con una pizza de sabores fuertes y bien estructurada, como una de cuatro quesos o una de salchicha y brócoli.

Muchos otros estilos, sin embargo, entran en la gran familia de las cervezas de doble malta, aunque con un color dorado y un equilibrio de sabor más amargo: en la tradición belga, Saisons y Tripels , por ejemplo, son excelentes ejemplos. Estas cervezas, símbolos de Valonia y Flandes respectivamente, tienen sus maridajes más clásicos en el vasto mundo de los quesos, pero incluso cuando el plato proviene del mar funcionan bastante bien.

Quizás nunca lo habrías dicho, pero muchas IPA y APA también reflejan los parámetros de las dobles maltas , sin embargo pueden ser muy ligeras, ambarinas, negras, “jugosas” o “hazy”, muy amargas y sobre todo muy afrutadas.

Y para terminar con una nota dulce, hay cervezas doble malta que también pueden sorprender junto a deliciosos postres , como los a base de chocolate negro o las tartas especiadas. Las cervezas -especialmente las de estilo alcohólico y de colores más oscuros como Barley Wine, Baltic Porter e Imperial Stout- y los postres se encuentran en un abrazo de sabores que realza el bocado y el sorbo en un derroche de sensaciones cálidas y envolventes.

En definitiva, la cerveza doble malta es siempre una elección ganadora para quienes aman descubrir sabores intensos y complejos: con su variedad de aromas y sabores y su versatilidad en el maridaje, es capaz de transformar cada ocasión en una verdadera experiencia .

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