Lambiek Fabriek es uno de los productores modernos de cervezas de fermentación espontánea de Pajottenland. La inauguración se remonta a 2016, aunque los fundadores Jo Panneels y Jozef Van Bosstraeten tuvieron la idea más de diez años antes, evidentemente mientras tomaban unGeuze.
Ambos trabajaron en su momento en otros sectores, pero, como se conocían desde niños, compartieron experiencias muy formativas, que resultaron fundamentales en el desarrollo del proyecto: cada año iban a Borgoña para ayudar a algunos viticultores en la cosecha. . Al escucharlos hablar sobre fermentaciones espontáneas y bebidas tradicionales de Pajottenland, los enólogos estuvieron felices de brindarles algunasbarrilespara la producción de Lambics.
Los primeros experimentos se remontan a los años 2006-2007, en el garaje de la calle Fabriekstraat (de ahí el nombre Lambiek Fabriek), que los dos habían transformado en su laboratorio. Hasta 2015 se dedicaron a un estudio cada vez más profundo del oficio y, finalmente, a partir del año siguiente podemos disfrutar de sus fantásticos productos.salvajes.