Vault City è un birrificio artigianale indipendente e il più grande produttore scozzese di birre acide moderne e fortemente fruttate, che si trova nella (a volte) soleggiata Portobello, a Edimburgo. 

Dal 2018 il team di Vault City si dedica a un'esplorazione incessante nella produzione di birre artigianali e, negli anni, ha sviluppato una propria coltura di lieviti e batteri della casa. Grazie a questo mix di microrganismi è nata una birra di base a fermentazione mista, che si abbina perfettamente all'aggiunta di ingredienti freschi, come la frutta, che il birrificio utilizza letteralmente a tonnellate nelle sue ricette. L'obiettivo è quello di allargare i confini di ciò che le persone si aspettano tipicamente da una birra.