Ces dernières années, la consommation de bière en Italie a connu une augmentation significative en général, avec une attention croissante portée aux bières artisanales . Cette tendance reflète un changement dans les habitudes des consommateurs , qui recherchent de plus en plus des expériences uniques et des produits de qualité : par exemple, selon une enquête de Bva Doxa et AssoBirra , la bière est devenue un élément central de la croissance du tourisme gastronomique et œnotouristique en Italie. Il suffit de penser que plus de 71 % des Italiens planifient leurs vacances ou leurs escapades de week-end autour de la découverte de la cuisine et de la bière locales, en particulier les jeunes : la génération Z se distingue par un intérêt marqué pour ce type d' itinéraire sur le thème de la bière (76 %), suivie des Millennials (72 %).
À l’échelle mondiale, le secteur de la bière devrait continuer à croître : une étude de Technavio, citée par Forbes USA , prédit que le secteur mondial atteindra plus de 148,4 milliards de dollars entre 2024 et 2028, avec un taux de croissance annuel composé de 3,7 %. Cette expansion est alimentée par une demande croissante dans les économies émergentes et par une série d’acquisitions stratégiques qui ont consolidé la présence de plusieurs grandes entreprises sur le marché.
Dans le contexte européen, l'Italie joue un rôle de plus en plus important dans le monde de la bière : selon l'étude Beer Image Tracker, promue par Brewers of Europe, l'Italie s'est constamment positionnée parmi les quatre premiers pays en termes de réputation de la bière au cours des cinq dernières années . Ce succès s'accompagne d'une augmentation des événements liés à la bière et du tourisme brassicole, avec près de 60 % des Italiens participant à des festivals d'été sur le thème de la bière et un tiers choisissant des visites de brasseries historiques.
L’envie de découverte et de convivialité, alliée au lien avec la culture et les traditions locales, continue d’animer ce secteur. Mais découvrons quelles sont les différences essentielles entre la bière artisanale et la bière industrielle , et pourquoi vous devriez préférer la bière artisanale.
Comment la bière artisanale est-elle produite par rapport à la bière industrielle ?
La production de bière artisanale se distingue clairement de la production de bière industrielle par le choix des ingrédients, les techniques de transformation et la taille des brasseries .
Pour être définie comme « artisanale », une brasserie doit respecter certains critères précis, en voici les trois principaux :
- la production annuelle ne doit pas dépasser le seuil de 200 000 hectolitres ;
- la brasserie doit être indépendante et ne pas faire partie de grands groupes industriels ;
- les procédés de pasteurisation ou de filtration ne peuvent pas être utilisés.
La différence dans le choix des ingrédients est également fondamentale. Les brasseries artisanales sélectionnent leurs matières premières avec le plus grand soin, en privilégiant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit final et, lorsque cela est possible, en privilégiant les produits à kilomètre zéro ou locaux . En revanche, dans la production industrielle, l’objectif est souvent de maximiser les rendements et de standardiser la saveur, en recourant à l’utilisation d’additifs et de substituts aux matières premières.
De plus, les bières artisanales sont toujours produites en petits lots , en respectant les temps de fermentation naturels et sans forcer les processus. Cette approche nous permet d'obtenir un produit plus riche et plus complexe d'un point de vue gustatif-olfactif, évidemment avec des nombres plus petits. Les bières industrielles, quant à elles, sont produites en grandes quantités et plus rapidement, accélérant souvent de nombreux processus de manière « chimique » pour répondre à la demande du marché.
Pourquoi la bière artisanale est-elle meilleure que la bière industrielle ?
Les bières artisanales sont considérées comme supérieures aux bières industrielles pour plusieurs raisons, à commencer par le soin apporté au choix des matières premières. Chaque ingrédient est sélectionné dans le but de créer une bière qui non seulement satisfait le palais, mais respecte également le territoire, les traditions locales et les paramètres du style de bière à reproduire. Cela se traduit par des bières aux saveurs uniques et variables , influencées par les saisons et la disponibilité des matières premières.
De plus, les recettes de bières artisanales sont souvent plus flexibles et créatives que celles industrielles. Alors que les bières industrielles ont tendance à conserver une recette standardisée pour garantir un goût uniforme, les bières artisanales peuvent varier considérablement d'un lot à l'autre , grâce à de petits et grands ajustements pendant la phase de production. Cet aspect fait de chaque bière artisanale une expérience unique, semblable à un plat de haute cuisine, dans lequel chaque élément est soigné dans les moindres détails.
Un autre élément distinctif est la « vitalité » du produit . Les bières artisanales sont souvent considérées comme des boissons dynamiques et évolutives. N'étant ni filtrés ni pasteurisés, ils conservent une complexité de saveurs et d'arômes qui les rend particulièrement intéressants pour les vrais amateurs et au-delà. Les bières industrielles, quant à elles, sont pasteurisées et filtrées pour garantir une durée de conservation plus longue et une plus grande stabilité du produit, mais au détriment de la complexité organoleptique.
Nous n'hésitons pas à choisir entre bière artisanale ou industrielle... et nous parions que vous aussi choisissez toujours la bière artisanale les yeux fermés , sinon vous ne liriez pas cet article dans notre Magazine !
