Si vous êtes un amateur de bière, vous avez probablement entendu parler de la bière « double malt » . Ce terme évoque des images de saveurs intenses et de corps unique, mais que signifie-t-il vraiment ?
Non, l'expression « double malt » ne signifie pas que la bière a été brassée avec deux fois plus de malt que les autres bières... à chaque fois que quelqu'un dit cela, les sommeliers et maîtres brasseurs du monde entier s'évanouissent un peu.
En réalité, il s'agit d'un terme réglementaire italien - et nous soulignons uniquement l'italien - qui fait référence à un aspect spécifique du processus de production, davantage lié à la présence de sucres et à la teneur en alcool qu'au malt lui-même. Mais ne vous inquiétez pas, vous découvrirez bientôt que ce type de bière vous est plus familier que vous ne le pensez !
Comment faire une bière artisanale double malt
La production d'une bière double malt suit le processus de brassage traditionnel, mais présente certaines particularités qui la distinguent. La principale différence réside dans ce qu’on appelle le « Grado Plato » , un paramètre qui mesure la concentration de sucres dans le moût avant la fermentation. Ce paramètre, dont les valeurs de référence changent pour chaque style de bière, influence directement la teneur en alcool et le corps de la bière.
Pour être classée « double malt », une bière doit avoir au moins 14,5 degrés Plato, unité de mesure du nom du chimiste allemand qui l'a inventée, et une teneur en alcool supérieure à 3,5 %.
Mais comment cette concentration est-elle obtenue ? En ajoutant une bonne quantité d'orge maltée pendant le processus de brassage, où les grains de malt moulus sont mélangés à de l'eau chaude pour extraire les sucres. Cette étape critique détermine non seulement le degré Plato, mais également la saveur riche et intense de biscuit et de caramel que vous recherchez dans un double malt artisanal. Le moût obtenu est ensuite fermenté par des levures, qui transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Maintenant que nous avons révélé la signification du terme « double malt », il est nécessaire de souligner que, d’un point de vue juridique, de nombreuses bières que nous buvons habituellement font partie de cette catégorie. Les brasseurs artisanaux aiment en effet expérimenter différentes combinaisons de malts et de houblons pour créer des boissons uniques et nouvelles, donnant vie à de nombreux styles de bière aux arômes et saveurs complètement différents les uns des autres , qui entrent néanmoins dans la catégorie de produits de la bière double malt.
Double malt : caractéristiques et accords
Ceux qui recherchent et aiment la bière double malt le font avec une bière ambrée en tête, souvent douce , avec un corps plein et une saveur forte : oui, même dans le monde de la bière, il existe des stéréotypes et des préjugés. En réalité, comme nous venons de le voir, ce sont les ingrédients individuels choisis par les maîtres brasseurs et leur combinaison qui définissent la couleur, le bouquet aromatique et les saveurs de notre pinte.
Il existe donc des bières double malt qui respectent les canons de l'aspect ambrée et de la tendance sucrée, comme la Bock allemande et la Dubbel belge, les nuances aromatiques peuvent varier considérablement en fonction des choix effectués lors de la production, mais en général elles s'installent sur des souvenirs de miel, de caramel, de fruits secs, de fruits et d'épices.
Leur teneur en alcool et leur saveur corsée en font d'excellentes bières à déguster à table, peut-être accompagnées de viandes rouges, comme un succulent steak grillé ou un rôti bien épicé. Même les fromages affinés , avec leurs notes intenses et savoureuses, trouvent dans ces styles de parfaits alliés. Si vous préférez une soirée plus décontractée, essayez de l'associer à une pizza aux saveurs fortes et bien structurées, comme une quatre fromages ou une saucisse et brocoli.
De nombreux autres styles entrent cependant dans la grande famille des bières double malt, bien qu'avec une couleur dorée et un équilibre gustatif plus amer : dans la tradition belge, les Saison et les Tripels , par exemple, en sont d'excellents exemples. Ces bières, symboles respectivement de la Wallonie et de la Flandre, trouvent leurs accords les plus classiques dans le vaste monde des fromages, mais elles se comportent aussi assez bien lorsque le plat vient de la mer.
Vous ne l’avez peut-être jamais deviné, mais de nombreuses IPA et APA reflètent également les paramètres des doubles malts , mais elles peuvent être très pâles, ambrées, noires, « juteuses » ou « brumeuses », très amères et surtout très fruitées.
Et pour finir sur une note sucrée, il existe des bières double malt qui peuvent aussi surprendre aux côtés de délicieux desserts , comme celles à base de chocolat noir ou de gâteaux épicés. Les bières – en particulier les styles les plus alcoolisés et les plus foncés comme Barley Wine, Baltic Porter et Imperial Stout – et les sucreries se rencontrent dans une combinaison de saveurs qui rehausse la morsure et la gorgée dans une émeute de sensations chaleureuses et enveloppantes.
En bref, la bière double malt est toujours un choix gagnant pour ceux qui aiment découvrir des saveurs intenses et complexes : avec sa variété d'arômes et de saveurs et sa polyvalence dans les accords, elle est capable de transformer chaque occasion en une véritable expérience .
