Levures : histoire, classification et caractéristiques

Vous connaissez les sommeliers en vin qui, après avoir reniflé un verre, se mettent à lister les fruits de toutes les natures mortes qu'ils ont étudiées au lycée ? Eh bien, vous ne l'avez peut-être jamais vu à la télévision, mais la visite sensorielle du verger en été est un grand classique, même pour les dégustateurs de bière. Sans oublier ceux des champs de fleurs ou des épiceries. Dans tous ces cas, bien souvent, c'est grâce à la levure, qui donne naissance à différents arômes lors de la fermentation et reste le seul élément vivant de la pinte, de la tasse et du mug. Rien que la nature morte. Lisez cet article si vous souhaitez en savoir plus sur les souches de levures qui donnent vie à nos bières.