La naissance des levures blondes

Le latin est une langue morte et les bières artisanales seraient vivantes. Cela pourrait être le titre d'un poème de Kuaska (oui, le plus grand expert en bière d'Italie est né poète d'avant-garde), mais ne nous remercie pas pour l'invite, Lorenzo. Le fait est que lorsque les mots latins entrent dans nos conversations sur les boissons les plus socialisantes au monde, il semble que nous devions tous être des scientifiques pour comprendre certaines bières. En réalité, il reste de nombreux aspects de ce monde qu'il nous reste à découvrir, précisément parce qu'ils marquent ses origines ou des changements de direction fondamentaux survenus il y a des siècles : c'est le cas, par exemple, de la naissance de Saccharomyces Pastorianus, une espèce de fermentation basse. levures. Cet article fait le point sur ce que l’on en sait et quels sont les points d’interrogation encore ouverts.