La cave de la brasserieMaîtres de Sannioest né comme une évolution du projet du même nom lancé par Armando Romito.

En effet, en 2014, Armando a ouvert à Cerreto Sannita un magasin d'alimentation dédié aux artisans locaux, qu'il a appelé Maestri, d'où l'hommage dû au nom. Depuis l'ouverture, Armando a combiné l'activité du magasin avec la production de bière aveccéréales indigènesde Sannio : Romanella et Risciola avant tout.

L'amour pour la tradition belge du Lambic conduit à quelques expérimentations dans le domaine dufermentation spontanée. Au fil des années, des bières fermentées sous bois sans inoculation de levures sélectionnées viendront s'ajouter aux bières Romanella et Risciola. C'est ainsi qu'ils naîtront : Sourella, Cerasella, Spaccarella et deux Cuvées produites avec des raisins locaux des caves Canlibero et Iannucci, parfois accompagnées d'éditions spéciales et limitées.