Oud Beersel, fondée en 1882, est située à Beersel, à 10 km du centre de Bruxelles, au sud-ouest de la capitale. C'est l'un des derniersassembleurs- blender - Lambic traditionnel de Belgique et est bien connu pour ses bières produites selon des méthodes traditionnelles. Le lambic mûrit jusqu'àtrois ansdans des fûts en bois, après quoi il est assemblé pour obtenir l'Oude Geuze. Les cerises noires sont fermentées en Lambic et après une seconde fermentation en bouteille, Oude Kriek naît. Ce procédé de fabrication unique avecfermentation spontanéec'est possible en Belgique dans la région du Pajottenland, dans la vallée de la Senne et à Bruxelles, grâce au
présence d'une microflore spécifique.