Wie man ein auffälliges Sortiment an Craft-Bieren zusammenstellt
Für einen Pub, ein Restaurant, eine Vinothek oder ein Einzelhandelsgeschäft bedeutet die Auswahl von Craft-Bieren nicht einfach, neue Produkte zu einer Liste hinzuzufügen. Ein wirksames Sortiment braucht eine klare Richtung: Es sollte eine Auswahl vermitteln, verschiedene Trinkgelegenheiten abdecken und den Kunden dabei unterstützen, leicht das passende Produkt zu finden.
In einem Markt mit einer großen Auswahl macht nicht die Anzahl der ausgestellten Etiketten den Unterschied, sondern die Qualität ihrer Kombination. Ein gutes Sortiment vereint bekannte Brauereien, unterschiedliche Stile, stimmige Preisklassen und Produkte, die sich durch Geschmack, Format oder Geschichte hervorheben.
Warum die Identität der Brauerei zählt
Der Kunde wählt nicht nur ein Bier: Er entscheidet sich für ein Erlebnis, einen Geschmack und oft auch für eine Geschichte. Die Brauerei, die Region, der Produktionsstil und die Persönlichkeit des Etiketts tragen dazu bei, ein Produkt einprägsamer zu machen.
Deshalb ist es sinnvoll, eine Auswahl zu vermeiden, die aus zu ähnlichen Produkten besteht. Besser ist es, Biere mit hohem Wiedererkennungswert, zugängliche Angebote für Einsteiger in die Welt der Craft-Biere und anspruchsvollere Produkte für erfahrene Kunden miteinander zu kombinieren.
Wie man ein Bier vor der Aufnahme ins Sortiment bewertet
1. Wiedererkennungswert
Ein Etikett muss im Regal, auf der Speisekarte oder im Schaufenster des Lokals auffallen. Verpackung, Name, grafischer Stil und wesentliche Informationen sollten den Charakter des Produkts schnell vermitteln.
2. Übereinstimmung von Produkt und Kunde
Ein hervorragendes Bier ist nicht automatisch für jeden Vertriebskanal geeignet. Für ein Restaurant kann die Kombinierbarkeit mit der Küche wichtig sein; für einen Pub die Umschlagshäufigkeit und die Fähigkeit, Neugier zu wecken; für den Lebensmitteleinzelhandel die gute Lesbarkeit des Etiketts, die Verfügbarkeit und die einfache Nachkaufmöglichkeit.
3. Sensorische Differenzierung
Das Sortiment sollte wirklich unterschiedliche Profile bieten: Lagerbiere und leichte Biere für gute Trinkbarkeit, IPA für alle, die Aromen und Intensität suchen, bernsteinfarbene oder rote Biere für malzige und karamellige Noten sowie Stout und Porter für alle, die Röstnoten und Struktur bevorzugen.
4. Formate und Preis
Unterschiedliche Formate und gut verteilte Preisklassen helfen dabei, verschiedene Trinkgelegenheiten abzudecken. Eine ausgewogene Auswahl kann Produkte für den täglichen Genuss, Premium-Produkte und besondere Biere umfassen, die als Neuheit oder zum Food Pairing angeboten werden.
Wie man eine ausgewogene Auswahl zusammenstellt
Eine praktische Methode besteht darin, von den Trinkgelegenheiten auszugehen und nicht einfach von einer Liste der Stile. Eine Karte oder ein Regal kann Folgendes umfassen:
- eine Basis an leicht trinkbaren Bieren, die für ein breites Publikum geeignet sind;
- einige aromatische Produkte wie IPA und hopfenbetonte Biere;
- malzige, bernsteinfarbene oder rote Angebote, um die Auswahl zu erweitern;
- saisonale Biere oder limitierte Editionen, um Interesse zu wecken;
- alkoholfreie oder alkoholreduzierte Alternativen, wenn sie zum Publikum des Verkaufsorts passen;
- regionale und internationale Spezialitäten, die das Angebot bereichern.
Vielfalt darf jedoch nicht zu Verwirrung führen. Jedes Produkt sollte eine klare Rolle haben: einen neuen Kunden an Craft-Biere heranzuführen, eine bestimmte Nachfrage zu erfüllen, ein Gericht zu begleiten oder den durchschnittlichen Einkaufswert zu steigern.
Die häufigsten Fehler
Einer der häufigsten Fehler besteht darin, ausschließlich nach der Bekanntheit der Brauerei auszuwählen. Eine bekannte Marke kann wichtig sein, doch ein wirklich effektives Sortiment muss auch auf das Verhalten der Kunden des jeweiligen Lokals oder Geschäfts reagieren.
Ein weiterer Fehler ist die Ansammlung von Produkten desselben Stils oder mit nahezu identischen Geschmacksprofilen. In diesem Fall nimmt der Kunde weniger Unterschiede wahr, und es wird schwieriger, jedes Produkt hervorzuheben.
Außerdem ist es wichtig, verschiedene Kategorien nicht zu verwechseln: Ein alkoholfreies Bier ist nicht dasselbe wie ein alkoholreduziertes Bier, ebenso wie ein glutenfreies Bier trotzdem Alkohol enthalten kann. Die Informationen müssen präzise sein, insbesondere wenn die Auswahl dem Kunden kommuniziert wird.
Ein funktionierendes Sortiment muss aktuell bleiben
Die Arbeit endet nicht, sobald das Bier auf der Karte oder im Regal steht. Verkäufe, Nachbestellungen, Kundenkommentare und saisonale Faktoren helfen dabei zu verstehen, welche Produkte beibehalten, welche ersetzt und welche ergänzt werden sollten.
Neuheiten können eingeführt werden, ohne die Auswahl grundlegend zu verändern: Es genügt, Raum für Rotationen einzuplanen und gleichzeitig eine Basis zuverlässiger Produkte beizubehalten. So findet der Kunde seine Favoriten wieder und hat zugleich einen Grund, zurückzukehren und etwas Neues zu entdecken.
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Maltese wählt Biere von über 200 Brauereien aus und bietet einen umfangreichen Katalog, mit dem sich passende Angebote für Pubs, Restaurants, Vinotheken, Geschäfte und den Lebensmitteleinzelhandel zusammenstellen lassen.
Du kannst die italienischen Craft-Biere entdecken, dein Angebot mit den europäischen Craft-Bieren erweitern oder gezielt Produkte nach Stil und Trinkgelegenheit auswählen. Für ein Lieferprojekt oder eine maßgeschneiderte Auswahl besuche die Seite Maltese für Ho.Re.Ca. und den Lebensmitteleinzelhandel.
Möchtest du das Angebot deines Lokals oder Geschäfts erneuern? Kontaktiere uns, um ein Sortiment an Craft-Bieren zusammenzustellen, das zu deinem Publikum, deiner Speisekarte und deinem Vertriebskanal passt.
Häufig gestellte Fragen
Wie stellt man ein Sortiment an Craft-Bieren zusammen?
Man beginnt mit dem Publikum und dem Vertriebskanal und kombiniert anschließend unterschiedliche Stile, Aromaprofile, Formate und Preisklassen. Jedes Bier sollte eine klare Rolle in der Auswahl haben.
Wie viele Biere sollte ein Sortiment für einen Pub oder ein Restaurant umfassen?
Es gibt keine allgemeingültige Zahl. Besser ist eine kleinere, übersichtliche Auswahl mit wirklich unterschiedlichen und leicht erklärbaren Produkten als eine große Anzahl ähnlicher Produkte.
Welche Craft-Bier-Stile sollten nicht fehlen?
Das hängt vom Publikum ab, aber eine ausgewogene Basis kann leichte und gut trinkbare Biere, IPA oder hopfenbetonte Biere, bernsteinfarbene oder rote Angebote sowie einige saisonale oder regionale Spezialitäten umfassen.
Wie wählt man Craft-Biere für den Lebensmitteleinzelhandel aus?
Im Lebensmitteleinzelhandel sind der Wiedererkennungswert des Produkts, ein klares Etikett, Verfügbarkeit, Format, Preis und die Fähigkeit, sich im Regal abzuheben, besonders wichtig. Die Auswahl sollte auch für Menschen leicht verständlich sein, die die Brauerei noch nicht kennen.
Kann Maltese dabei helfen, ein Sortiment für ein Lokal zusammenzustellen?
Ja. Maltese arbeitet mit einem umfangreichen Katalog an Craft-Bieren und kann bei der Auswahl von Produkten unterstützen, die zum Publikum, zur Speisekarte und zum Vertriebskanal passen.
