Brasserie: Was es ist, Geschichte und die besten, die man kennen sollte
Der Begriff Brasserie stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich Brauerei. Im engeren Sinne bezeichnet er einen Ort, an dem handwerklich gebrautes Bier hergestellt wird; im weiteren Sinne, im belgischen und französischen Kontext, kann er auch ein Lokal bezeichnen, das Bier und passende Speisen serviert. In der Welt des Craft-Biers versteht man unter Brasserie fast immer eine handwerkliche Brauerei mit einer starken Produktionsidentität, jahrhundertealter Tradition und charaktervollen Bieren.
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Brasserie vs Brauerei: Was ist der Unterschied?
- Brauerei – allgemeiner deutscher Begriff, gilt für jeden Hersteller
- Brasserie – französisch/belgischer Begriff, verbunden mit Herstellern mit Geschichte und etablierter Tradition
- Brewery – englisches Äquivalent
- Brauerei – deutsches Äquivalent
Die Belgischen Brasserien: Das Herz der Tradition
Belgien ist die Heimat der berühmtesten Brasserien der Welt. Viele sind mit trappistischen oder zisterziensischen Abteien verbunden und brauen Biere nach Rezepten, die seit Jahrhunderten unverändert sind. Hier die ikonischsten, die bei Maltese erhältlich sind:
Brasserie d'Orval
Trappistenabtei in den belgischen Ardennen, produziert nur ein Bier: Orval, mit seiner charakteristischen Fermentation mit Brettanomyces. Bernsteinfarben, trocken, mit erdigen und fruchtigen Noten, die sich im Laufe der Zeit entwickeln.
Brasserie Cantillon
Brüssel, spezialisiert auf Lambic und Gueuze mit spontaner Gärung. Eine der weltweit angesehensten Brasserien, mit sehr begrenzter Produktion und Bieren, die wie große Weine altern.
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- Box Brasserie Cantillon Kleine Früchte – Auswahl an fruchtigen Lambics, frisch und komplex
- Cantillon Verkostung 3 Flaschen à 75cl – für einen unvergesslichen Verkostungsabend
Brasserie Dupont
Hainaut, berühmt für die Saison Dupont, die als weltweiter Maßstab für den Saison-Stil gilt. Handwerkliche Produktion seit 1844.
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Brasserie Chimay
Trappistenabtei Scourmont, produziert die berühmten Chimay Rouge, Bleue und Triple. Eines der weltweit meistvertriebenen Trappistenbiere.
- Chimay Triple – golden, fruchtig, würzig. Das eleganteste der Chimay-Biere
- Chimay Dorée Dose – das leichteste, ursprünglich nur für die Mönche hergestellt
Die Französischen Brasserien, die man kennen sollte
Auch Frankreich hat eine bedeutende Biertradition, die stark wächst. Die französischen Brasserien konzentrieren sich vor allem auf die Regionen im Norden (Elsass, Nord-Pas-de-Calais) und produzieren charaktervolle Biere, die oft von der belgischen Tradition beeinflusst sind.
Wie man die Biere einer Brasserie auswählt
- Leitstil – jede Brasserie glänzt in einem oder mehreren Stilen: Cantillon für Lambic, Dupont für Saison, Orval für Biere mit Brett
- Frische – einige Biere (wie Lambic) verbessern sich mit dem Alter; andere sollten frisch getrunken werden
- Passende Kombinationen – die Biere belgischer Brasserien eignen sich für raffinierte Kombinationen: Käse, geschmortes Fleisch, Meeresfrüchte
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