Mehr als 160 Bierstile und eine Verkostung für alle Sinne: die Alte und die Neue Welt des Bieres
Am Internationalen Tag des Bieres etabliert sich dieses jahrtausendealte Getränk zunehmend als komplexes und vielfältiges Universum mit mehr als 160 Bierstilen und einer sensorischen Vielfalt, die weit über den gelegentlichen Konsum hinausgeht.
Mit einer mehr als 10.000-jährigen Geschichte ist Bier heute weit mehr als ein Getränk, das mit ungezwungenen Momenten verbunden wird. Sein kultureller Reichtum, die mehr als 160 existierenden Bierstile und sein Potenzial für gastronomische Kombinationen finden – wenn auch langsam – zunehmend Anerkennung in Märkten, die traditionell vom Wein dominiert werden, wie Portugal.
Dieser Internationale Tag des Bieres, der stets am ersten Freitag im August gefeiert wird, lädt somit dazu ein, ein weitläufiges und sich ständig weiterentwickelndes Universum zu entdecken.
Der Gedenktag wurde 2007 in der kalifornischen Stadt Santa Cruz (Vereinigte Staaten) von einer Gruppe von Freunden ins Leben gerufen, die einen Tag schaffen wollte, um Menschen rund um eines der meistkonsumierten Getränke der Welt zusammenzubringen. Die Initiative entwickelte sich zu einem internationalen Ereignis und wird heute in mehr als 50 Ländern gefeiert.
Laut Filipa Santos, Biersommelière und Brand Managerin der Biermarke Sagres, entsteht das Interesse an Bier oft durch die Entdeckung seiner Komplexität. Von den Zutaten bis hin zu den verschiedenen Brauschulen bietet das Getränk eine Vielfalt, die von klassischen europäischen Bieren bis zu zeitgenössischen Interpretationen der sogenannten „Neuen Welt“ reicht.
Filipa arbeitet seit 20 Jahren im Marketing und ist seit 2011 in der Bierbranche tätig. Sie hat mit verschiedenen nationalen und internationalen Biermarken zusammengearbeitet. Sie absolvierte eine Ausbildung zur Biersommelière, weil sie „das Bedürfnis verspürte, das Produkt, mit dem sie arbeitete, wirklich kennenzulernen“. Auf diesem Weg faszinierte sie vor allem „die Vielfalt und der Reichtum der Bierwelt“.
Vier Zutaten, unendliche Möglichkeiten
Bier wird traditionell aus vier natürlichen Zutaten hergestellt: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Die Art und Weise, wie diese Elemente kombiniert und verarbeitet werden, bringt jedoch eine enorme Vielfalt an Bierstilen hervor.
Der Unterschied liegt in der Rolle, die jede Zutat je nach Brautradition und Bierstil einnimmt.
— Filipa Santos, Biersommelière
Wasser kann beispielsweise je nach seiner mineralischen Zusammensetzung den Geschmack direkt beeinflussen. „Etwa 93 % eines Bieres bestehen aus Wasser. Wenn wir also ein Pilsner möchten, das eine geringe Bitterkeit aufweist, vielseitig und sehr leicht zu trinken ist, verwenden wir weiches Wasser. In diesem Fall wird das Wasser nicht dominieren, und wir erhalten ein Bier, in dem das Malz für ein gutes Gleichgewicht sorgen kann. Wenn wir hingegen ein intensiveres und komplexeres Bier wie Guinness oder ein Stout möchten, müssen wir hartes Wasser verwenden, weil wir die Mineralien benötigen, damit das Malz eine größere Rolle einnimmt und wirklich zur Geltung kommt“, erklärt die Spezialistin.
Das Malz — meist aus Gerste, aber auch aus Weizen oder anderen Getreidesorten — ist für die Farbe und die Getreidenoten verantwortlich, die von frischem Brot bis zu geröstetem Brot reichen können.
Beim Hopfen dominiert die Bitterkeit, begleitet von aromatischen Noten tropischer Früchte oder Zitrusfrüchte. „Sie können von grasig und floral bis fruchtig reichen, einschließlich tropischer und zitrischer Noten, Rosennoten und mehr.“
Die Hefe wiederum ist der unsichtbare Bestandteil, der Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandelt, und sie ist auch für das endgültige Profil entscheidend. „Es gibt Biere, bei denen die Hefe die Hauptrolle spielt, zum Beispiel belgische Biere. In ihnen finden wir Noten von Nelken, würzige Noten und auch Bananennoten.“
Eine Welt mit mehr als 160 Stilen, weit über das klassische Lagerbier hinaus
Aus diesen vier Elementen entstehen mehr als 160 anerkannte Bierstile. Dennoch bleibt Portugal ein Markt, der von einem bestimmten Stil dominiert wird. „Wir sind ein Land des Pilsners: leicht, süffig und erfrischend“, bemerkt Filipa. Doch das ist nur ein kleiner Teil des Bieruniversums.
Zu den bekanntesten Stilen:
- IPA (India Pale Ale) — zeichnet sich durch ein intensives Hopfenaroma mit tropischen und zitrischen Noten aus. Entdecken Sie unsere Auswahl an handwerklich gebrauten IPA →
- Stout und Porter — dunkle Biere mit Kaffee- oder Schokoladennoten, ideal für mutige kulinarische Kombinationen. Entdecken Sie unsere Stout und Porter →
- Weissbier und Weizen – Weizenbiere mit weichen und fruchtigen Eigenschaften, trüb und ungefiltert. Entdecke unsere Weizen →
- Pilsner und Pils – der weltweit verbreitetste Stil, entstanden in Pilsen in Tschechien. Sieh dir unsere Auswahl an →
Alte Welt und Neue Welt: zwei Philosophien im Vergleich
Die Vielfalt der Stile spiegelt auch die unterschiedlichen geografischen Traditionen wider – die sogenannten Bierschulen, die sich in „Alte Welt“ und „Neue Welt“ unterteilen.
In der Alten Welt finden sich die klassischsten Stile – „die wahren Archetypen des Bieres“, sagt Filipa. In Deutschland, Österreich und Tschechien, wo die Tradition der Arbeit mit Malz und Weizenbieren besondere Bedeutung beimisst, finden sich häufig trübere und weichere Stile mit leicht süßlichen Noten und charakteristischen Aromen wie Banane. Typisch für Deutschland sind Witbier und Weissbier; Pilsner, heute in vielen Märkten vorherrschend, entstand genau in der Stadt Pilsen im heutigen Tschechien – die du in unserer Auswahl tschechischer Craft-Biere entdecken kannst.
Eine weitere Gruppe umfasst England, Schottland und Irland, wo Bier stark mit Malz verbunden ist, „aber auch, weil es historisch Länder sind, die Whisky herstellen“. Die in diesen Ländern verwendeten Hopfensorten entwickeln eine eigene Identität: „Die Engländer haben sehr erdige Hopfensorten, und ich denke, dass dies viel mit ihrer vom Tee geprägten Geschichte zu tun hat.“
Die Belgier und die Franzosen „neigen stark zu Respektlosigkeit und Originalität und kreieren gewagte Mischungen“. Hier umfasst die Herstellung Techniken wie die Spontangärung, mit unvorhersehbaren und komplexen Ergebnissen, oft mit ausgeprägter Säure oder der Zugabe fermentierter Früchte, wie beim mit Kirschen gebrauten Kriek. Entdecke diese Welt in unserer Auswahl der Brauerei St. Bernardus und der Brouwerij Bosteels.
Im Gegensatz dazu hat die Neue Welt — insbesondere die Vereinigten Staaten, Brasilien und Japan — einen neuen Ansatz hervorgebracht, indem sie klassische Stile neu interpretiert hat. Das deutlichste Beispiel ist die IPA, ursprünglich britisch, aber von nordamerikanischen Brauern grundlegend verändert, die Hopfen mit tropischeren und intensiveren Profilen eingeführt haben. Wie beim Wein spiegelt der Hopfen den Ort wider, an dem er angebaut wird: In amerikanischen Regionen wie dem Yakima Valley sind die Aromen fruchtiger und üppiger.
Mit allen fünf Sinnen verkosten
Bier zu verstehen bedeutet nicht nur, seine Stile oder Ursprünge zu kennen; es geht auch darum, wie es verkostet wird. „Um ein Bier zu verkosten, empfehle ich immer, das Glas zunächst nicht bis zum Rand zu füllen. Wir können sogar das sogenannte Universalverkostungsglas verwenden, das einem Glas für Weißwein sehr ähnlich ist“, verrät die Biersommelière.
Die Bierverkostung spricht alle Sinne an:
- Sehsinn — Farbe, Klarheit oder Trübung, Schaum
- Tastsinn — die richtige Temperatur im Glas
- Gehör — „Wir können Bier sogar hören: ob die Kohlensäure sehr ausdrucksstark ist oder nicht, ob wir die Bläschen wahrnehmen können.“
- Geruchssinn — je nach Stil zitrische, tropische, geröstete, würzige oder säuerliche Noten
- Geschmack — Gleichgewicht zwischen Malzsüße und Hopfenbittere, Körper, Frische und Intensität. „Wir verkosten in kleinen Schlucken und versuchen zu verstehen, welcher Geschmack vorherrscht und was auf unserer Zunge geschieht.“
Anders als bei Weinverkostungen verwendet man keinen Spucknapf, „weil es wichtig ist, den retronasalen Effekt zu beurteilen, also welches Aroma am Ende durch die Nase zurückkehrt“. Laut Filipa Santos „kann eine gründliche Bierverkostung 20 Minuten oder länger dauern“.
Neue Gewohnheiten, neue Verbraucher
Das Zusammenspiel von Tradition und Innovation war entscheidend für die Entwicklung des globalen Marktes und hat die Vielfalt in der Bierwelt vergrößert – angetrieben sowohl durch Craft-Biere als auch durch immer anspruchsvollere und besser informierte Verbraucher.
Obwohl Bier weiterhin eine zentrale Rolle als Element der Geselligkeit spielt, gewinnt es in neuen Kontexten, einschließlich der Gastronomie, zunehmend an Bedeutung.
„Bier ist eine Art sozialer Kitt, weil es auch enthemmend wirkt. Es wird immer mit einem Aperitif-Moment, Geselligkeit und dem Trinken mit oder ohne Essen verbunden. Es kann einfach ein Treffen unter Freunden sein. Doch ich habe das Gefühl, dass Bier im Laufe der Zeit bei verschiedenen Konsumgelegenheiten immer mehr Raum gewinnt.“
— Filipa Santos, Biersommelière
Diese Vielseitigkeit führt zu unerwarteten Kombinationen: von leichten Bieren zu Meeresfrüchten bis hin zu gewagteren Vorschlägen wie dunklem Bier zu Pastel de Nata. „Es gibt eine enorme Bandbreite an möglichen Kombinationen“, erklärt die Expertin.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Veränderung der Gewohnheiten. „Wir haben Verbraucher, die stärker auf einen gesunden Lebensstil achten und sorgfältiger darauf bedacht sind, was sie konsumieren“, beobachtet Filipa Santos und betont das Wachstum des alkoholfreien Segments sowie einer neuen Generation, die „weniger Alkohol trinkt“ und bewusstere Entscheidungen trifft.
„Das bedeutet, dass sich der Markt anpassen und eine andere Antwort bieten muss. Das sehen wir auch in anderen Kategorien. Alkoholischere Getränke wie klare Spirituosen bieten bereits 0,0%-Optionen auf dem Markt an. Auch Weine gibt es mit 0,0%-Optionen.“
— Filipa Santos, Biersommelière
Wenn auch du alkoholfreie Alternativen entdeckst, dann entdecke unsere Auswahl alkoholfreier Craft-Biere: die ganze Komplexität der Stile, die du liebst, ganz ohne Alkohol.
In der Branche besteht die Herausforderung auch darin, den Service und das Gesamterlebnis aufzuwerten. „Wir können hervorragende Biere haben, aber wenn das Bier nicht richtig, im richtigen Glas und bei der richtigen Temperatur serviert wird, kommen wir nicht weiter. Daher ist die Frage des Services sehr wichtig“, warnt die Expertin und betont die Bedeutung des sogenannten „Perfect Serve“, um die Qualität des Bieres zu gewährleisten.
Trotz der Fortschritte halten sich einige Vorurteile. „Es gibt ein Stigma, aber es ergibt keinen Sinn“, sagt sie und bezieht sich damit auf die Vorstellung, dass Bier weniger anspruchsvoll sei als Wein. Für die Expertin geht es dabei vor allem um mangelndes Wissen: „Bier ist äußerst vielfältig – nicht nur in seiner Geschichte, sondern auch in seiner Vielfalt, die gerade erst erkannt wird.“
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