Geschmorte Schweinenacken in Bier

Das brasato di coppa di maiale alla birra ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, typisch für die italienische Tradition. Die Coppa wird langsam in Bier mit Aromen und Gemüse gegart, bis sie zart ist und von einer dichten, duftenden Sauce umhüllt wird.

Ideal dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder geschmortes Gemüse. Ein Sonntagsgericht, das beim ersten Bissen begeistert.

Warum mit Bier kochen?

Das helle Bier fügt eine malzige und leicht bittere Note hinzu, die die Fettigkeit der Coppa ausgleicht und die Kochflüssigkeit komplexer und aromatischer macht als traditionellen Weißwein.

Welches Bier wählen?

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Brasato di coppa di maiale alla birra

Maltese

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

20 minutes

Tempo di cottura

2 hours

Calorie

894

Cucina

Italiana

Categoria

Secondi piatti

Coppa di maiale brasata lentamente nella birra chiara con aromi e verdure. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.

Brasato di coppa di maiale alla birra

Ingredienti

  • Coppa di maiale — 1,2 — kg
  • Birra chiara — 500 — ml
  • Cipolla — 1 — Unità
  • Carota — 1 — Unità
  • Sedano — 1 — Unità
  • Aglio — 2 — Unità
  • Concentrato di pomodoro — 1 — Cucchiaio
  • Brodo vegetale o acqua — 250 — ml
  • Olio extravergine di oliva — 3 — Cucchiai
  • Rosmarino (rametti) — 2 — Unità
  • Alloro (foglie) — 2 — Unità
  • Sale — q.b.
  • Pepe nero macinato — q.b.
  • Farina per infarinare — 2 — Cucchiai

Preparazione

  1. Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
  2. In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella doratura su tutti i lati.
  3. Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo della casseruola.
  5. Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
  6. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza – 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per la stessa durata.
  7. A fine cottura togliere la carne e tenerla in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale.
  8. Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.
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