Innen weiche und außen knusprige Brezeln mit einer schnellen Käsefondue-Sauce und Maltese Bitter. Der klassische Oktoberfest-Snack zum Zubereiten zu Hause, perfekt für einen geselligen Aperitif im bayerischen Stil.
Zutaten (für 8 Brezeln)
Für die Brezeln
- 500 g Mehl Type 00
- 300 ml Maltese Bitter (lauwarm)
- 7 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 30 g weiche Butter
Für das Laugenbad
- 2 Liter Wasser
- 50 g Natron
Für die Fertigstellung
- Grobes Salz nach Bedarf
- 1 Ei (zum Bestreichen)
Für die Käse-Bitter-Sauce
- 150 ml Maltese Bitter
- 200 g geriebener Gruyère (oder Emmentaler)
- 100 g Philadelphia oder Frischkäse
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Maisstärke
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Hefe – Hefe und Zucker im lauwarmen Maltese Bitter auflösen. 5 Minuten aktivieren lassen, bis sich Schaum bildet.
- Teig – Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Bier-Hefe-Mischung und die weiche Butter hinzufügen. 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
- Formen – Den Teig in 8 Teile teilen. Zu etwa 60 cm langen Strängen rollen und zu Brezeln formen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Laugenbad – Die 2 Liter Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen. Jede Brezel 30 Sekunden eintauchen. Auf Backpapier abtropfen lassen.
- Backen – Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Bei 220°C 15-18 Minuten backen, bis sie dunkel goldbraun sind.
- Sauce – Das Maltese Bitter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Frischkäse hinzufügen und verrühren. Den Gruyère nach und nach unterrühren. Senf und in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Maisstärke hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren – Die Brezeln heiß mit der Käse-Bitter-Sauce zum Dippen separat servieren. Dazu ein eiskaltes Maltese Bitter reichen — Prost! 🍺
Empfohlenes Bier
🍺 Maltese Bitter – Seine bittere Note und der trockene Charakter unterstreichen den Brezelteig und gleichen die Reichhaltigkeit der Käsesauce aus – eine Kombination im perfekten bayerischen Stil.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Backzeit: 20 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel
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