Knusprige Baccalà-Crocchette im Bitterbier-Teigmantel

Knusprige Crocchette aus cremigem Stockfisch im Bitter-Bierteig

Goldbraune und knusprige Crocchette aus cremigem Stockfisch, umhüllt von einem leichten Teig aus Bitter-Bier. Ein Klassiker der venezianischen Tradition, neu interpretiert in handwerklicher Qualität – perfekt als Tapas oder sommerlicher Aperitif.

Zutaten (für 4 Personen)

Für den cremigen Stockfisch

• 400 g entsalzter Stockfisch (bereits eingeweicht)
• 100 ml natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Petersilie nach Geschmack
• Weißer Pfeffer nach Geschmack

Für den Bitter-Bierteig

• 200 ml kaltes Bitter-Bier (direkt aus dem Kühlschrank)
• 150 g Weizenmehl Typ 00
• 1 Prise Salz
• 1 Prise süßes Paprikapulver

Zum Frittieren

• Erdnussöl nach Bedarf
• Feines Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Stockfisch – Den Stockfisch in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Abgießen, Haut und Gräten entfernen und etwas abkühlen lassen.
2. Cremig rühren – Den Stockfisch mit einer Gabel oder in der Küchenmaschine unter Zugabe des Öls langsam zu einer cremigen, aber festen Masse verarbeiten, ähnlich wie Mayonnaise. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie und weißen Pfeffer hinzufügen.
3. Crocchette formen – Mit feuchten Händen ovale Crocchette von ca. 4–5 cm formen. Für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Teig – Mehl, Salz und Paprika mischen. Das kalte Bitter-Bier nach und nach mit einer Gabel unterrühren – nicht zu viel rühren, ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Der Teig soll flüssig, aber nicht wässrig sein.
5. Frittieren – Reichlich Erdnussöl auf 175°C erhitzen. Jede Crocchetta in den Teig tauchen und 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Servieren – Leicht salzen und sofort heiß servieren, idealerweise mit einem eiskalten Bitter!

Empfohlene Bierbegleitung

🍺 Bitter – Seine Bitterkeit und der trockene Charakter machen den Teig leicht und knusprig und unterstreichen die Feinheit des cremigen Stockfischs, ohne ihn zu überdecken.

Zubereitungszeit: 30 Min. + 15 Min. Ruhezeit | Kochzeit: 20 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel