En los últimos años, el interés por maridar la cerveza artesanal con la gastronomía étnica ha crecido exponencialmente. Ya hemos comentado cómo la deliciosa cerveza artesanal marida a la perfección con el sushi , pero la gastronomía china también ofrece un rico territorio por explorar, compuesto por tradiciones ancestrales, contrastes armoniosos y sabores intensos. Desde la cocina de la corte hasta las especialidades regionales más populares, cada plato chino cuenta una historia que puede enriquecerse con la cerveza adecuada.
Aunque la tradición culinaria china ha estado históricamente acompañada del té , el encuentro con el mundo de la cerveza está dando lugar a nuevas experiencias sensoriales. Esto requiere una cuidadosa selección de la cerveza más adecuada: si bien es cierto que ciertos estilos pueden realzar un plato, también lo es que los maridajes inadecuados pueden atenuar sus matices.
Lógica de maridaje: sazonar, potenciar, no tapar
Maridar la cerveza artesanal con la cocina china requiere sensibilidad.
El primer principio a seguir es simple: la cerveza debe complementar o contrastar los sabores del plato, sin eclipsarlos . Esto significa que se debe buscar cuidadosamente el equilibrio entre aromas, intensidad, textura y persistencia, teniendo en cuenta la delicadeza o complejidad de los platos.
Las cervezas más ligeras y refrescantes, como las lagers pálidas , las pilsner o las blanches , son ideales para platos con un perfil de sabor delicado o muy contrastado, como ravioles al vapor o fideos salteados. Su función suele ser limpiar el paladar, equilibrar los sabores y preparar el siguiente bocado.
Sin embargo, para platos más intensos o picantes , se necesitan cervezas que se mantengan firmes. Las IPA , con su amargor y notas cítricas, son perfectas para realzar el picante (una combinación arriesgada, recomendada solo para los verdaderos amantes del picante) o para contrarrestar el agridulce, mientras que las cervezas más estructuradas como la Doppelbock , la Belgian Strong Ale o la Stout son ideales para maridar con carnes estofadas, salsas agridulces o postres.
Platos chinos y cervezas artesanales: los mejores maridajes
Hay que tener en cuenta que la cocina china es increíblemente variada: cada plato tiene su propio equilibrio único y por lo tanto requiere un maridaje personalizado.
A continuación se presentan algunos ejemplos concretos:
● Jiaozi (dumplings al vapor o a la parrilla): La delicada textura de los dumplings chinos se equilibra a la perfección con una cerveza Pilsner , que purifica el paladar y contrasta con el sabor del relleno sin abrumarlo. Para versiones más aromáticas, como el jiaozi de cerdo con puerro y jengibre, elija una American Pale Ale cítrica, que complementa cada bocado con notas frescas y balsámicas.
● Pato Pekín: Un plato muy complejo, que alterna dulzor, sabores salados y textura crujiente. Marida a la perfección con una Dubbel , cuya redondez malteada realza el glaseado y armoniza todo el perfil del plato.
● Fideos salteados con verduras y camarones: un plato rico en contrastes y texturas, que marida a la perfección con una Blanche . La frescura y las ligeras especias de la cerveza realzan los aromas del plato y lo hacen más digerible.
● Pollo Kung Pao (o Gongbao) - Caracterizado por una mezcla de picante, dulzura y textura crujiente (gracias al maní), encuentra un buen punto de apoyo en un Märzen , que con su tendencia dulce atenúa la nota picante y encuentra continuidad en el frente de frutos secos;
● Arroz frito: Un plato sencillo y versátil que requiere una cerveza limpia y refrescante. Una saison , con su combinación de aroma y sequedad, es una opción segura para acompañar cualquier variante de arroz frito.
● Costillas de cerdo con vinagre de arroz – Aquí entra en juego una cerveza estructurada y compleja como una Bock o una Doppelback , perfecta para crear un diálogo entre acidez, umami y dulzor, gracias a sus tonos tostados y elegantes;
● Pollo Quanwei con Sésamo y Cacahuetes: Platos aromáticos y picantes como este requieren cervezas que equilibren y realcen las especias. Una Bière de Garde es ideal: redondea las notas picantes y amplifica los matices especiados del plato.
● Platos de mariscos o tofu con salsa agridulce: En estos casos, el umami dominante puede maridarse con stouts o cervezas oscuras con notas tostadas que suavizan la intensidad del marisco y complementan el plato con una profundidad de sabor. Una alternativa igualmente arriesgada, pero que marida bien con los intensos aromas de este plato, es una New England IPA, "pura jugo y nada de amargor", como es costumbre en la Costa Este norte.
● Helado frito con zabaglione y crema de cacao: Incluso los postres se pueden realzar con una cerveza. Una Baltic Porter o una Belgian Dark Strong Ale pueden ser perfectas para realzar el dulzor y añadir estructura al mismo tiempo, pero si realmente queremos deleitar nuestro paladar con notas vinícolas y licorosas, entonces un vino de cebada es la mejor opción.
La cocina china, con su amplitud y variedad, presenta un desafío fascinante para quienes disfrutan explorando nuevas combinaciones culinarias . Gracias a sus ricos aromas, la cerveza artesanal es una herramienta extraordinaria para acompañar, contrastar o complementar los platos más emblemáticos de la cocina tradicional china.
Saber elegir la cerveza ideal para cada plato significa realzar no solo la comida, sino también la cerveza misma. Y en Maltese, encontrarás una cuidada selección de cervezas artesanales diseñadas para impresionar... ¡incluso con un plato de dumplings al vapor o una ración de pato pekinés!
