La nascita dei lieviti lager

El nacimiento de las levaduras lager

El latín es una lengua muerta y se dice que las cervezas artesanales están vivas. Podría ser el título de un poema de Kuaska (sí, el mayor experto en cerveza de Italia nació poeta de vanguardia), pero no nos agradezcas la sugerencia, Lorenzo. La cuestión es que cuando las palabras latinas entran en nuestras conversaciones sobre las bebidas más socializadoras del mundo, parece que todos tenemos que ser científicos para entender ciertas cervezas. En realidad hay muchos aspectos de este mundo que aún nos quedan por descubrir, precisamente porque marcan sus orígenes o cambios de rumbo fundamentales ocurridos hace siglos: es el caso, por ejemplo, del nacimiento del Saccharomyces Pastorianus, de fermentación baja. levaduras. Este artículo hace un balance de lo que sabemos al respecto y de los interrogantes que aún quedan abiertos.
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