En los últimos años el mundo de la cerveza artesanal ha experimentado un crecimiento exponencial, y entre las variedades que están conquistando los paladares de aficionados y ajenos se encuentran las cervezas de color ámbar. Estas cervezas, caracterizadas por un color que varía desde el dorado intenso hasta el cobre más intenso, ofrecen una inmensa variedad de sabores.
Las cervezas artesanales de color ámbar deben su color a las maltas tostadas utilizadas durante su producción. El proceso de tostado de la malta confiere a estas cervezas no sólo su característico tono ámbar, sino también un perfil aromático y gustativo rico y agradable. Entre los aromas y sabores más habituales se encuentran el caramelo, el toffee, los frutos secos y, en ocasiones, ligeros toques de chocolate. Evidentemente, en función de la variación de la cantidad de maltas tostadas y del grado de tueste, la pinta será más o menos colorida y los aromas que acabamos de mencionar serán más o menos intensos.
Los demás ingredientes que componen cada receta también desempeñan un papel fundamental: tanto las levaduras como los lúpulos seleccionados pueden enriquecer el bouquet olfativo con notas afrutadas y especiadas, además de dar matices más dulces o amargos a las cervezas de color ámbar.
La producción artesanal de cervezas de color ámbar se caracteriza por la atención al detalle y el uso de ingredientes de alta calidad. Los cerveceros artesanales suelen experimentar con diferentes combinaciones de maltas y lúpulos para crear cervezas únicas y distintivas. Este proceso requiere tiempo y dedicación, pero el resultado suele ser una bebida que refleja la pasión y la creatividad de sus creadores.
En Italia, como sabemos, la escena de la cerveza artesanal está en auge. Están surgiendo microcervecerías y cervecerías en todo el país, continuando una tradición cervecera que, aunque joven, está creciendo rápidamente. Las cervezas ámbar, con su versatilidad y riqueza de sabores, se han convertido en un elemento básico en muchas de estas realidades.
Una de las grandes cualidades de las cervezas de color ámbar es su capacidad para maridar con una amplia gama de platos. Su complejidad aromática y equilibrio entre dulzor y amargor los hacen ideales para acompañar muchos tipos de carnes, platos de queso e incluso algunos postres. Una combinación clásica y siempre ganadora es con una buena carne a la brasa: el encuentro entre la caramelización de las maltas tostadas y la de la carne a la brasa permite potenciar los sabores tanto del bocado como del sorbo.
Y aquí nuestros sommeliers de cerveza empezarían a hablar de melanoidinas y reacciones de Maillard… Pero quizás podrían ser buenos temas para un futuro artículo.
