Cervezas Light Artesanales: Un viaje entre tradición e innovación

En los últimos años, las cervezas artesanales se han ganado un lugar destacado en el corazón de los amantes de la cerveza de todo el mundo, acostumbrándonos a multitud de colores, aromas y sabores que, hasta hace unos veinte años, nunca hubiéramos esperado encontrar en una pinta. A decir verdad, nunca nos hubiésemos detenido a oler un vaso lleno de cerveza, esas raras ocasiones en las que no la bebíamos directamente de la botella. Pero como sabemos, los tiempos cambian, los productos evolucionan y también los hábitos relacionados con ellos... Quizás no todos, dado que, en términos de color, de todas las nuevas cervezas que se han puesto - o han vuelto - a ponerse de moda , las más consumidas son siempre las cervezas ligeras artesanales.

Esta categoría de cerveza, caracterizada por un color claro, a veces claro y otras más "niebla", representa una de las zonas de confort más apreciadas y extendidas en el panorama cervecero artesanal. Y las primeras cervezas light en las que pensamos a menudo son las también llamadas "Lager" o "Pilsner", es decir, aquellas en las que incluso las grandes industrias se inspiran para sus productos al por menor. Se trata de cervezas que ni asustan ni se alejan demasiado de la idea de cerveza que tenemos cuando empezamos a acercarnos al mundo de las cervezas artesanales y son apreciadas por su frescura, ligereza y versatilidad, que las hacen ideales para cualquier ocasión.

El mundo de las cervezas lager artesanales, sin embargo, es increíblemente variado, con numerosas interpretaciones que van desde las tradicionales Lagers -fermentación baja- de inspiración alemana y checa, hasta las más variadas Ales -fermentación alta- y las más extravagantes Sours o incluso Wild Beers -mixtas. o fermentación espontánea -. Lo que todos tienen en común es el color claro, que puede variar desde un amarillo pajizo hasta un dorado intenso, según la mezcla de maltas y cereales utilizados. Sin embargo, el grado de claridad también está estrechamente relacionado con el tipo de levadura utilizada y la duración de la maduración en frío que precede al envasado.

Históricamente, la difusión de las cervezas lager comenzó a mediados del siglo XIX, cuando la revolución industrial contribuyó a la producción de maltas más pálidas -sin tostado directo a la llama- y a un uso generalizado del vidrio, lo que resultó en el cese gradual de los impuestos relacionados: poder Ver la cerveza dentro del vaso fue una gran novedad y, sobre todo, verla en un color cada vez más cercano al dorado confirmó su éxito mundial. También por este motivo, en menos de un siglo, se han creado muchos tipos de cervezas ligeras en todas las zonas de Europa (y más allá). Y las cervezas lager artesanales que bebemos hoy son el resultado de esas recetas, esas tradiciones y sus interpretaciones por parte de los cerveceros de hoy en día.

Ahora bien, es natural entender que hablar de cervezas ligeras artesanales no puede equivaler a hablar de un solo gusto compartido, sino que implica muchos matices de aromas y sabores que se derivan de las técnicas e ingredientes que los distintos maestros cerveceros alrededor del mundo tenían en su disposición y de su evolución actual.

En Bélgica, por ejemplo, la tradición habla a menudo de cervezas ligeras con bastante alcohol, que, aunque mantienen su color dorado, suelen alcanzar entre 9 y 10 grados de alcohol. Un claro ejemplo es la cerveza trapense Westmalle Tripel, comercializada por primera vez en 1934, que con sus 9,5 grados, sus aromas afrutados y especiados y su distintiva sequedad es considerada la madre de todas las Tripel del mundo.

Incluso en Inglaterra, las cervezas ligeras forman parte de una tradición centenaria, basta pensar en las London Pale Ales que, después de unos 200 años, dieron a los cerveceros artesanales estadounidenses la inspiración para crear las famosas IPA de estilo americano, que hoy conquistan nuevos segmentos. de entusiastas día tras día. Pues bien, muchas IPA también son cervezas lager artesanales, pero se diferencian de todas las demás lager gracias a los aromas tropicales, cítricos y resinosos del lúpulo procedente del llamado "nuevo mundo", que incluye América, Oceanía y también gran parte de el este.

En definitiva, la lección más importante que nos llevamos a casa con este artículo es que sí, las cervezas light artesanales son las más extendidas en el mundo, pero no, no debemos pensar que el color claro corresponde siempre a los mismos sabores... De hecho ¡Siempre hay cosas nuevas por descubrir!