Gist: gist, classificatie en kenmerken

Ken je die wijnsommeliers die na een snuifje aan een glas beginnen met het opsommen van al het fruit uit de stillevens die ze op de middelbare school hebben bestudeerd? Wel, misschien heb je het nooit op tv gezien, maar de sensorische trip naar een zomerse boomgaard is ook een klassieker onder bierproevers. Om nog maar te zwijgen van die naar bloeiende velden of kruidenwinkels. In al deze gevallen is het vaak te danken aan de gist, die tijdens de fermentatie verschillende aroma’s produceert en het enige levende element blijft in het pintje, het glas en de pul. Helemaal geen stilleven dus. Lees dit artikel als je meer wilt weten over de giststammen die onze bieren tot leven brengen.