Rome en Venetië, wie ze allebei heeft bezocht kan bevestigen dat ze zo verschillend zijn als een IPA en een Imperial Stout. Toch is er in Duitsland een historisch centrum beschermd door zeven heuvels en omgeven door kanalen: Willkommen in Bamberg, of als je wilt, welkom in Bamberga. Tweehonderddertig km ten noorden van München, bevinden we ons in Beieren, maar zeg dat niet hardop, want de mensen (en de bieren) voelen zich hier veel meer Franken dan Beiers. Nooit gehoord van Franken? Manuele Colonna van Ma che siete venuti a fa’ helpt je uit de brand, hij heeft van Trastevere een veilige haven gemaakt voor ons weesjes van de Bierkeller.
De bieren van Bamberga (Bamberg, in Beieren) zijn wereldwijd beroemd om hun eeuwenoude brouwerstraditie, vooral vanwege een unieke specialiteit: de Rauchbier, oftewel het gerookte bier.
De bieren van Bamberga: belangrijkste kenmerken
1. Rauchbier (gerookt bier)
-
Smaak: intense rooksmaak, vergelijkbaar met ham of spek
-
Kleur: amberdonker of bruin
-
Mouten: gerookte mout op beukenhout
-
Basistijlen: typisch Märzen (amberkleurige lager met lage gisting)
-
Aroma: rook, karamel, broodkorst, brandend hout
Iconische brouwerijen:
-
Schlenkerla: de beroemdste Rauchbier ter wereld, direct geserveerd uit houten vaten
-
Spezial: een andere historische brouwerij die een mildere en makkelijk drinkbare Rauchbier produceert
2. Kellerbier / Zwickelbier
-
Ongefilterde, frisse bieren, vaak direct uit de kelder geserveerd
-
Zachte smaak, licht gistig, zeer drinkbaar
-
Gouden of amberkleurig
3. Bamberger Braunbier / Dunkel
-
Donkere, moutige lagers met tonen van chocolade, hazelnoot, geroosterd brood
-
Zoeter en zachter, minder bitter
4. Culturele context
-
Bamberga heeft meer brouwerijen per hoofd van de bevolking dan welke andere Duitse stad ook
-
Bier is een integraal onderdeel van de lokale cultuur: het wordt gedronken in biergartens, in de Keller en in de historische middeleeuwse brouwerijen
-
Veel brouwerijen gebruiken nog steeds traditionele technieken en lokale ingrediënten
Onmisbare ervaring in Bamberga
-
Bezoek de brouwerij Schlenkerla en drink hun Rauchbier Märzen rechtstreeks uit het eikenhouten vat
-
Maak een rondleiding langs ambachtelijke en historische brouwerijen
-
Eet typische Beierse gerechten (bijv. Schäuferla) gecombineerd met gerookte bieren
