De beroemde spontane fermentaties van België

Lambic zijn dranken afkomstig uit het Pajottenland - een gebied ten zuidwesten van Brussel - gemaakt van water, gerstemout, tarwe en oude hop (suranné), die fermenteren dankzij de werking van wilde gisten die in de lucht en in de vaten aanwezig zijn, waar ze meerdere jaren rijpen. Een Lambic kan worden gemengd met andere van verschillende jaargangen om een Gueuze te produceren, kan grote hoeveelheden fruit bevatten (griotte, kersen, frambozen, abrikozen, druiven, bramen, bosbessen, enz.) of, minder vaak, wordt gebotteld zonder toegevoegde ingrediënten of blend. Naast de zure component, die hen de grondleggers maakt van de zogenaamde “sour” bieren, hebben alle Lambic-producten opvallend misleidende aroma’s als je denkt dat je een gewoon bier in het glas hebt. Je kunt ontdekken of opfrissen wat ze zijn in dit artikel.