Shimazaki Shuzo ambachtelijke Japanse sake sinds 1849
Sake is de oudste en meest verfijnde gefermenteerde drank van Japan. Achter elke fles schuilt een verhaal van rijst, water, gist en eeuwenoude technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Shimazaki Shuzo is zo’n verhaal: een distilleerderij opgericht in 1849 in de prefectuur Tochigi, die sake produceert met traditionele methoden en een ambachtelijke zorg die zelfs in Japan zeldzaam is.
Vanaf nu is hun sake verkrijgbaar bij Maltese. Hier is alles wat je moet weten.
Wie is Shimazaki Shuzo
Opgericht in 1849 in Tochigi, centraal Japan, is Shimazaki Shuzo een van de vele kura (sakebrouwerijen) die eeuwen Japanse geschiedenis hebben doorstaan zonder hun identiteit te verliezen. Hun filosofie draait om authentieke ambachtelijke productie: zorgvuldig geselecteerde rijst, lokaal water, traditionele gisten en een werkwijze die kwaliteit boven kwantiteit stelt. Het resultaat zijn sake met karakter, diepgang en een complexiteit die industriële productie niet kan evenaren.
Wat is sake en hoe wordt het gemaakt
Sake is een alcoholische drank verkregen door fermentatie van rijst. Het is geen gedistilleerde drank (zoals whisky of vodka) en ook geen wijn in de klassieke zin: het is een unieke categorie met een productietechniek die nergens anders ter wereld voorkomt.
Het polijsten van de rijst (seimaibuai) is een van de belangrijkste parameters: het geeft het percentage rijst aan dat overblijft na het polijsten. Hoe meer de rijst gepolijst is, hoe delicater en aromatischer de sake. Een seimaibuai van 60% betekent dat 40% van de korrel is verwijderd — een hoger polijstingsniveau dan gemiddeld voor de Honjozo-categorie.
Honjozo: een sakecategorie waarbij een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol wordt toegevoegd om de aroma’s te versterken en het lichaam lichter te maken. Het resultaat is een drogere, aromatischere en veelzijdigere sake dan Junmai (alleen rijst).
Nama: niet gepasteuriseerde sake. Net als ongefilterde ambachtelijke bieren behoudt Nama frisse en levendige aroma’s die door pasteurisatie verloren zouden gaan. Koel bewaren en vers consumeren.
De Ogawa-gist (N°10): een van de meest gewaardeerde gisten in ambachtelijke sakeproductie, bekend om het fruitige en aromatische profiel dat het aan het eindproduct geeft.
De Shimazaki Shuzo sake beschikbaar bij Maltese
Azumarikishi Nama Honjozo | 19% ABV | €8,70 (18 cl)
Een Tokubetsu Honjozo Nama — het woord tokubetsu betekent “speciaal” en duidt op een polijstingsniveau dat hoger is dan de standaard binnen de categorie. Rijst gepolijst tot 60% (seimaibuai), Ogawa-gist N°10, niet gepasteuriseerd.
In de neus: frisse en fruitige aroma’s met delicate aromatische nuances. In de mond: elegante umami, zachte en aanhoudende zoetheid, een lange en bevredigende afdronk. Een sake die opvalt door zijn balans en zuiverheid.
Serveer op 10–12°C in een klein glas of een traditionele sakebeker (ochoko). Ideaal als aperitief in Japanse stijl of in combinatie met sushi, sashimi, tempura, verse kazen en delicate gerechten.
⭐ 5/5 — gemiddelde beoordeling door Maltese-klanten.
👉 Bestel Azumarikishi Nama Honjozo
Hoe sake te combineren met eten
Sake is een van de meest veelzijdige dranken om te combineren met eten. Enkele basisregels:
Met rauwe vis (sushi, sashimi, oesters): Nama sake is de klassieke perfecte combinatie. De frisheid en umami versmelten met de smaken van de zee.
Met delicate Italiaanse gerechten: carpaccio, tartaar, risotto met vis, verse kazen zoals mozzarella en burrata. Honjozo sake houdt zich ook goed buiten de Japanse context.
Als aperitief: gekoeld geserveerd in kleine hoeveelheden is het een verfijnde en verrassende aperitiefkeuze — perfect om gasten te verrassen.
Bestel Shimazaki Shuzo sake bij Maltese
Nu beschikbaar bij Maltese met verzending in Italië. Ambachtelijke Japanse sake sinds 1849, niet gepasteuriseerd, met een verhaal en kwaliteit die voor zich spreken.
