Kroketten van romige kabeljauw in bitterbierbeslag

Kroketten van romige kabeljauw in Bitter-bierbeslag

Knapperige, goudbruine kroketten van romige kabeljauw, omhuld met een licht beslag van Bitter-bier. Een klassieker uit de Venetiaanse traditie, ambachtelijk heruitgevonden, perfect als tapas of zomerse aperitiefhap.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de romige kabeljauw

• 400 g gezouten kabeljauw (al geweekt)
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 1 teentje knoflook
• Verse peterselie naar smaak
• Witte peper naar smaak

Voor het Bitter-bierbeslag

• 200 ml koude Bitter (uit de koelkast)
• 150 g bloem type 00
• 1 snufje zout
• 1 snufje zoete paprikapoeder

Om te frituren

• Peanutolie naar behoefte
• Fijn zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Kabeljauw – Kook de kabeljauw in koud water, breng aan de kook en laat 15 minuten garen. Giet af, verwijder vel en graten en laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Romige bereiding – Maak de kabeljauw fijn met een vork of in een keukenmachine, voeg langzaam de olie toe alsof je mayonaise maakt. Voeg fijngehakte knoflook, peterselie en witte peper toe. Het moet romig maar stevig zijn.
3. Kroketten vormen – Vorm met vochtige handen ovale kroketten van ongeveer 4-5 cm. Zet 15 minuten in de koelkast om op te stijven.
4. Beslag – Meng bloem, zout en paprikapoeder. Voeg beetje bij beetje de koude Bitter toe en roer met een vork — niet te veel mengen, een paar klontjes zijn prima. Het beslag moet vloeibaar maar niet waterig zijn.
5. Frituren – Verhit voldoende peanutolie tot 175°C. Doop elke kroket in het beslag en frituur 3-4 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
6. Serveren – Bestrooi licht met zout en serveer direct goed warm, vergezeld van een ijskoude Bitter!

Aanbevolen bier

🍺 Bitter – De bittere toets en droge karakter maken het beslag licht en knapperig, en versterken de delicate smaak van de romige kabeljauw zonder te overheersen.

Bereidingstijd: 30 min + 15 min rusten | Kooktijd: 20 min | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld