Een traditioneel Duits gerecht, varkensschenkel met bier is een smakelijk en smaakvol recept, perfect voor familielunches of speciale gelegenheden.
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4 porzioni
30 minutes
2 hours
579
Tedesca
Secondi piatti
Un piatto tradizionale tedesco, lo stinco di maiale alla birra è una ricetta gustosa e saporita, perfetta per i pranzi in famiglia o le occasioni speciali.
Stinchi di maiale — 4
Olio d'oliva — 2 cucchiai
Cipolle tagliate a fette — 2
Spicchi d'aglio schiacciati — 4
Carote tagliate a rondelle — 2
Birra scura tipo Bock
Brodo di carne — 500 ml
Senape — 1 cucchiaio
Rametti di rosmarino — 2
Foglie di alloro — 2
Aceto di mele (opzionale) — 1 cucchiaio
Sale — q.b.
Pepe nero — q.b.
Zucchero (opzionale, per caramellare) — 1 cucchiaio
Prendi gli stinchi di maiale e asciugali bene con della carta da cucina. Condisci con sale e pepe su tutti i lati.
In una grande pentola o padella alta, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi gli stinchi e rosolarli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme
Togli gli stinchi dalla pentola e mettili da parte. Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle, l'aglio e le carote. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti.
Rimetti gli stinchi nella pentola sopra il soffritto. Aggiungi la birra e il brodo di carne, in modo che gli stinchi siano quasi completamente immersi.
Abbassa il fuoco e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, girando gli stinchi di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera e si stacca dall'osso.
Quando la carne è pronta, rimuovi gli stinchi dalla pentola e mettili da parte su un piatto. Alza il fuoco e lascia ridurre il liquido di cottura per circa 10-15 minuti fino a ottenere un sugo denso.
Rimetti gli stinchi nella pentola con il sugo denso e mescola bene. Se lo desideri, aggiungi un po' di aceto di mele per un tocco di acidità che bilancia la ricchezza del piatto.
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