Koude mosselsoep met Weizenbier en knoflookcroutons

Koude mosselsoep met Weizenbier en knoflookcroutons

Een geurige koude soep met verse mosselen en Maltese Weizenbier, geserveerd met knapperige knoflookcroutons. Klaar in 20 minuten en brengt meteen de geur van het strand naar de stad.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de soep

• 1 kg verse mosselen (al schoongemaakt)
• 300 ml Maltese Weizenbier
• 200 g kerstomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 sjalot
• Ruim verse peterselie
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• Verse chilipeper naar smaak
• Zout en peper naar smaak

Voor de croutons

• 8 sneetjes boerenbrood
• 2 teentjes knoflook
• Extra vergine olijfolie naar smaak

Bereidingswijze

1. Basis – Fruit de knoflook, sjalot en chilipeper 2-3 minuten in olie in een ruime pan. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak nog 3 minuten.
2. Mosselen – Schenk het Weizenbier erbij en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, doe het deksel op de pan en kook 4-5 minuten op hoog vuur, tot alle mosselen open zijn. Gooi de mosselen die dicht zijn gebleven weg.
3. Uit de schelp halen – Haal de mosselen uit hun schelp (laat er enkele heel voor de garnering). Zeef het kookvocht door een fijne zeef en bewaar het.
4. Soep – Mix de helft van het kookvocht met de kerstomaatjes en een soeplepel bouillon tot een romige basis. Voeg dit toe aan de rest van de gezeefde bouillon. Breng op smaak met zout en peper.
5. Rusttijd – Laat de soep minstens 30 minuten volledig afkoelen in de koelkast. Rooster ondertussen de sneetjes brood en wrijf ze in met knoflook. Besprenkel met olie.
6. Serveren – Serveer de koude soep in kommen met de mosselen zonder schelp, de hele mosselen ter garnering, fijngehakte verse peterselie en de croutons apart. Serveer met een ijskoude Maltese Weizen!

Aanbevolen bier

🍺 Maltese Weizen – De fruitige en licht kruidige tonen versterken de smaak van de mosselen en passen perfect bij de frisheid van de koude soep.

Bereidingstijd: 10 min + 30 min rusttijd | Bereiding: 15 min | Moeilijkheid: Makkelijk