Brasato alla birra scura
Brasato di manzo cotto lentamente in birra scura: la carne diventa molto tenera e la salsa ricca e aromatica. Ideale per pasti in famiglia o occasioni conviviali.
Dettagli
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
180 minuti
Origine
Piemonte
Ingredienti
4 persone Muscolo di manzo per brasato 1,200 Kg Cucchiai di farina (per infarinare) 2,000 Unità Olio extravergine di oliva 3,000 Unità Burro 30,000 g Cipolle 2,000 Unità Carote 2,000 Unità Coste di sedano 2,000 Unità Spicchi d'aglio 2,000 Unità Birra scura 500,000 ml Brodo di carne 300,000 ml Cucchiaio di concentrato di pomodoro 1,000 Unità Foglie di alloro 2,000 Unità Rametto di rosmarino 1,000 Unità Sale 0,000 q.b. Pepe nero macinato 0,000 q.b.Suggerimenti
Casseruola capiente con coperchio
Colino
Padella (per rosolare) o casseruola
Preparazione
- Asciugare la carne con carta da cucina e salare e pepare su tutti i lati.
- Passare la carne nella farina (eliminando l'eccesso).
- In una casseruola capiente scaldare l'olio e 20 g di burro, poi rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crostina dorata. Togliere la carne e mettere da parte.
- Nella stessa casseruola aggiungere il restante burro, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati; far soffriggere a fuoco medio finché le verdure sono morbide.
- Unire il concentrato di pomodoro e mescolare, quindi sfumare con metà della birra scura, raschiando il fondo per deglassare.
- Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere il resto della birra e il brodo, unire le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Il liquido deve coprire circa la metà della carne.
- Portare a leggero bollore, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore (o in forno a 160°C per 2,5-3 ore) fino a quando la carne è tenera. In alternativa usare la pentola a pressione per ridurre i tempi (circa 60-70 minuti).
- A cottura ultimata togliere la carne e lasciarla riposare 10-15 minuti. Filtrare il fondo di cottura, eliminare gli aromi e ridurre la salsa con un breve bollore fino a ottenere la consistenza desiderata; regolare di sale e pepe.
- Affettare il brasato e servire nappato con la salsa calda, accompagnato da purè, polenta o verdure di stagione.
Altre Informazioni
Si può sostituire la birra con vino rosso se preferito. Per accelerare la preparazione usare la pentola a pressione; il sapore sarà leggermente diverso ma la carne rimane tenera.
Modalità di Conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Si può congelare in porzioni per max 2 mesi.
