Frittelle alla birra
Frittelle leggere e croccanti preparate con birra nell'impasto per ottenere una consistenza soffice e un sapore leggermente aromatico. Ideali come antipasto o contorno, si possono servire salate (con formaggio, salumi o verdure) o dolci con una spolverata di zucchero a velo.
Dettagli
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Origine
Toscana
Ingredienti
4 persone Per l'impasto Farina 00 300,000 g Birra chiara fredda 200,000 ml Uova 2,000 Unità Latte 50,000 ml Lievito in polvere per preparazioni salate (o baking powder) 10,000 g Sale 5,000 g Zucchero (opzionale per versione dolce) 20,000 g Olio di semi per friggere 1,000 L Varianti e aggiunte (facoltative) Formaggio grattugiato (es. parmigiano) 50,000 g Erbe aromatiche tritate (es. prezzemolo) 10,000 g Cubetti di prosciutto o salame 100,000 gSuggerimenti
Ciotole
Frusta
Padella profonda o friggitrice
Schiumarola
Carta assorbente
Preparazione
- Setacciare la farina con il lievito in una ciotola capiente e aggiungere il sale (e lo zucchero se si prepara la versione dolce).
- In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte, poi unire lentamente la birra fredda continuando a mescolare.
- Versare i liquidi sulle farine e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere il formaggio grattugiato o altri ingredienti facoltativi se desiderato.
- Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti in frigorifero; la birra aiuta a rendere le frittelle più leggere.
- Scaldare abbondante olio in una padella profonda o frittoia fino a raggiungere circa 170-180°C. Se non si dispone di un termometro, verificare con una goccia di impasto: deve sfrigolare e dorarsi lentamente.
- Con l'aiuto di due cucchiai o di un porzionatore, versare piccole quantità di pastella nell'olio caldo e friggere poche frittelle alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a quando le frittelle sono dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
- Servire calde, salate con una spolverata di sale e erbe o accompagnate da salumi/formaggi; per la versione dolce, spolverare con zucchero a velo o accompagnare con miele o marmellata.
