Degustando: le soglie di percezione

In famiglia c’è sempre chi appena alzato al mattino potrebbe tenere una conferenza in mondovisione sui grandi conflitti del 1900 e chi per ogni lampadina accesa e ogni parola udita potrebbe farne scaturire uno simile. Siamo così noi umani, basta poco per mettere in allerta alcuni di noi, ad altri non basta un terremoto. In degustazione è uguale: c’è chi è più sensibile all’amaro e chi molto meno, chi quell’aroma di banana lo riconosce in venti stili diversi e chi, pur avendolo studiato e andandolo a cercare, fa fatica a riconoscerlo perfino in una Weizen bavarese. Ci sono soglie minime di percezione universalmente riconosciute per molti composti all’interno delle birre, ma, come spiega questo articolo, ognuno può imparare a riconoscere quelli a cui è più o meno sensibile.