Die Schwellen der Wahrnehmung verkosten
In der Familie gibt es immer jemanden, der gleich nach dem Aufstehen eine weltweite Konferenz über die großen Konflikte des 20. Jahrhunderts halten könnte, und andere, die bei jeder eingeschalteten Lampe und jedem gehörten Wort einen ähnlichen Streit entfachen könnten. So sind wir Menschen nun mal: Für manche reicht wenig, um Alarm zu schlagen, für andere reicht nicht einmal ein Erdbeben. Beim Verkosten ist es genauso: Manche sind empfindlicher gegenüber Bitterkeit, andere weniger, manche erkennen das Bananenaroma in zwanzig verschiedenen Stilen, andere, obwohl sie es studiert haben und gezielt suchen, tun sich schwer, es selbst in einer bayerischen Weizen zu erkennen. Es gibt allgemein anerkannte Mindestwahrnehmungsschwellen für viele Verbindungen in Bieren, aber wie dieser Artikel erklärt, kann jeder lernen, die Verbindungen zu erkennen, für die er mehr oder weniger empfindlich ist.
