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Fou Foune Cantillon Lambic mit Bergeron-Aprikosen
Fou Foune ist eine der interessantesten Ausprägungen des handwerklichen Lambic von Brasserie Cantillon. Die Bergeron-Aprikosen, 300 Gramm pro Liter, mazerieren fünf Wochen lang in Fässern der Rue Gheude und schenken ein einhüllendes Aroma sowie einen bleibenden säuerlichen Abgang. Eine Flasche, die eine Geschichte von Technik, Terroir und Geduld erzählt, die weit über ein einfaches Getränk hinausgeht.
So wird Fou Foune hergestellt
Die Herstellung beginnt mit einem Basis-Lambic, dem während einer kontrollierten Mazerationsphase Bergeron-Aprikosen hinzugefügt werden. Die Aprikosen verleihen Noten von Pfirsich, reifer Aprikose und eine leichte Säure, die die Süße der Früchte ausgleicht. Die Mazeration in Fässern der Rue Gheude ermöglicht eine langsame Reifung mit der Entwicklung von floralen, krautigen Aromen und feinen Tanninen.
Geschmacksprofil und Empfehlungen
- Temperatur: 8–12°C im Tulpen- oder Balloon-Glas.
- Empfehlungen: gereifte Käse, Hähnchen in leichter Sauce, würziger Sushi, Desserts mit Trockenfrüchten.
- Flaschengärung: entwickelt sich mit der Zeit weiter in der Flasche.
Fazit
Fou Foune ist nicht nur ein Bier: Es ist ein sinnliches Erlebnis, das die Geduld der spontanen Gärung und die Reife eines traditionsreichen Hauses wie Cantillon erzählt. Ikonisch und zugleich zeitgemäß.
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