Die Farben des Bieres – eine Reise durch Nuancen und Aromen
Wenn man von Bier spricht, ist die Farbe eines der ersten Merkmale, die ins Auge fallen und einen Vorgeschmack auf den Geschmack geben. Von goldenen Pils bis zu undurchdringlichen Stout erzählt jeder Farbton eine Geschichte aus Zutaten, Brautechniken und Braukulturen.
Aber wovon hängt die Bierfarbe auf Rezept-Ebene ab? Und welche berühmten Stile zeichnen sich durch ihre Nuancen aus?
Wovon hängt die Farbe des Bieres ab?
Die Farbe des Bieres wird hauptsächlich durch die verwendeten Malzsorten und deren Anteile bestimmt. Malz, also gekeimtes und getrocknetes Gerste (oder andere Getreide), kann auf verschiedenen Temperatur- und Feuchtigkeitsstufen geröstet werden: Je intensiver die Röstung, desto dunkler das Malz und folglich desto stärker färbt es das Bier. Alle Biere werden mit einem überwiegenden Anteil an hellem, wenig oder gar nicht geröstetem Malz hergestellt, aber dunkle Biere enthalten auch geringe oder minimale Anteile an geröstetem oder stark geröstetem Malz, manchmal sogar torrefiziert. Nicht nur das, denn auch das Kochen der Würze (Wasser-Malz-Gemisch) kann in manchen Fällen zu einem dunkleren Bier führen. Auf chemischer und physikalischer Ebene lassen sich diese beiden Hauptursachen für die Bierfarbe – die auch aromatische und geschmackliche Auswirkungen haben – leicht erklären durch:
Wenn auch in geringerem Maße, gibt es einige zusätzliche Zutaten – wie Zucker, Früchte, Gewürze, Wurzeln, Algen oder Sirupe –, die die endgültige Farbe des Getränks beeinflussen können.
Bierstile nach Farbe
Jeder Bierstil lässt sich durch eine Farbe oder besser gesagt durch eine Farbskala mit mehr oder weniger breitem Spektrum an Nuancen identifizieren. Hier ist ein Überblick über die bekanntesten Stile, unterteilt nach Farbtönen:
Helle Biere (strohfarben, blond, golden)
Bernsteinfarbene und rote Biere
Dunkle Biere („tonaca di frate“, dunkel, schwarz)
Wenn du nun neue Biere nach ihrer Farbe probieren möchtest, weil du vielleicht an helle Biere gewöhnt bist und noch nie ein bernsteinfarbenes oder dunkles Bier probiert hast, kannst du sie auf unserer Website suchen: Die Craft-Biere von Maltese sind in vielen verschiedenen Kategorien und Filtern verfügbar, damit du leicht findest, was zu dir passt, auch basierend auf dem Farbton.
