Die Lambic-Produzenten der Vergangenheit

Die Geschichte der Lambic, der spontan vergorenen Biere aus dem Pajottenland, ist eine der meistdiskutierten in der Bierwelt. Wie bei vielen anderen belgischen Stilen, für die es nur wenig anerkannte Literatur gibt, haben wir uns von Anfang an auf die Erzählungen der Produzenten verlassen: Bis vor einigen Jahren waren wir alle von der uralten Herkunft der Lambic und ihrer Derivate überzeugt und glaubten, dass Gläser mit diesen Aromen – und diesen Gerüchen, „une vraie Gueuze doit puer“, sagten sie in Brüssel, „eine echte Gueuze muss stinken“ – nur und ausschließlich von dort stammen könnten. Das Geheimnis hat ein genaues Rezept, das sich in Maschinen widerspiegelt, die im Vergleich zu modernen Brauanlagen aus längst vergangenen Zeiten stammen, Spinnweben und einer besonderen Mikroflora, die sonst nirgendwo existiert. Im Laufe der Jahre wurden viele Studien durchgeführt und noch mehr Hypothesen zur Entstehung des Nektars von Kuaska (und vieler anderer, wir von Maltese zählen uns dazu) aufgestellt, doch sicher ist, dass im Vergleich zu vor ein paar Jahrhunderten die Zahl der Produzenten und Blender drastisch zurückgegangen ist. In diesem Artikel lernen wir einige Betriebe kennen, von denen wir leider keine Gueuze und Lambic mehr probieren können.