Die berühmten spontanen Fermentationen Belgiens

Lambic sind Getränke aus dem Pajottenland – einer Region südwestlich von Brüssel – auf Basis von Wasser, Gerstenmalz, Weizen und altem Hopfen (suranné), die durch die Wirkung von wilden Hefen fermentieren, die in der Luft und in den Fässern vorhanden sind, in denen sie mehrere Jahre reifen. Ein Lambic kann mit anderen aus verschiedenen Jahrgängen gemischt werden, um eine Gueuze herzustellen, große Mengen an Früchten (Griotte, Kirschen, Himbeeren, Aprikosen, Trauben, Brombeeren, Heidelbeeren usw.) enthalten oder, seltener, ohne zusätzliche Zutaten oder Blend abgefüllt werden. Neben der variablen Säurekomponente, die sie zu den Vorreitern der sogenannten „Sour-Biere“ macht, weisen alle Lambic-Produkte Aromen auf, die täuschen können, wenn man denkt, ein gewöhnliches Bier im Glas zu haben. Du kannst entdecken oder nachlesen, welche das sind, in diesem Artikel.