Pilsner Ursprung und Eigenschaften der Königin der Lager
Das Bier Pilsner oder Pils ist eines der ikonischsten und beliebtesten Bierstile der Welt. Entstanden im Herzen Europas im 19. Jahrhundert, hat es Generationen von Liebhabern durch seine Trinkbarkeit, feine Hopfung und elegantes Profil begeistert.
Außerdem sind alle hellen Biere, die wir im Supermarkt und in jeder Bar und Pizzeria finden, irgendwie Nachkommen – manche nennen sie „schlechte Kopien“ – dieses Stils. Sicher ist, dass die Pils-Biere heute dank der Craft-Brauereien eine zweite Blüte erleben, die sie modern interpretieren und dabei ihre historischen Wurzeln lebendig halten.
Die Entstehung in Plzeň 1842: die Pilsner-Methode
Alles beginnt in Plzeň (deutsch Pilsen), einer Stadt im heutigen Tschechien, wo 1838 36 Fässer des schlechten Bieres der städtischen Brauerei aus Protest weggeworfen werden. Dieser Aufstand der Braugilde, zu der auch die wichtigsten Gastronomen der böhmischen Stadt gehörten, sollte die Verwaltung überzeugen, eine neue Brauerei zu errichten. Das Projekt wurde dem lokalen Architekten Martin Steltzer anvertraut und beinhaltete eine Malzerei „nach englischer Art“: das machte den entscheidenden Unterschied, da die Pale Ale aus Übersee mit ihrer helleren Farbe großen Erfolg hatten. 1842 war alles bereit für die neue Produktion, die dem bayerischen Braumeister Joseph Groll anvertraut wurde. Er kombinierte die Verwendung heller Malze mit weiteren Innovationen wie der Gärung bei niedrigeren Temperaturen – eine seit mindestens drei Jahrhunderten in Bayern übliche Praxis, aber neu für Böhmen – und dem Einsatz tschechischer Hopfen, heute als edle Hopfen bekannt, aus dem nahegelegenen Žatec.
Das Ergebnis ist ein helles, klares, duftendes und außergewöhnlich erfrischendes Bier: so entstand das Pilsner, das als erstes Beispiel eines goldenen Lager in die Geschichte einging. Das Bier trägt den Namen der Stadt und sollte die Braulandschaft weltweit für immer verändern.
Von Plzeň nach Deutschland: der Aufstieg der Pils
Der Erfolg der Pilsner war sofort und überwältigend. Innerhalb von etwa 35 Jahren schlossen fast alle böhmischen Brauereien, die zuvor obergärige Biere herstellten, oder stellten ihre Produktion um. Schnell begannen zahlreiche Brauereien in ganz Europa, vor allem in Deutschland, das Bier aus Plzeň zu imitieren. Der deutsche Begriff Pilsener, oft abgekürzt zu Pils, wurde zum Synonym für helles, hopfenbetontes Bier, auch wenn es anderswo gebraut wurde.
In der Tschechischen Republik hingegen bleibt der Name Pilsner bis heute untrennbar mit dem Original verbunden. Gesetzlich darf nur ein Bier diesen Namen offiziell tragen: Pilsner Urquell (aus dem Deutschen „die ursprüngliche Pilsner“). Eine Ikone, die die Tradition des ersten Pilsner-Bieres der Welt verkörpert, da es noch immer mit ähnlichen Zutaten und Techniken in derselben Brauerei, Pivovar Plzeňský Prazdroj, hergestellt wird. Wie nennen also die kleinen unabhängigen Brauereien, die die Brautradition in ganz Tschechien fortführen, ihre Biere, wenn sie nicht Pilsner genannt werden dürfen? Sie nennen sie einfach Světlý Ležák, also helle Lager.
Pilsner Bier: Eigenschaften und Varianten
Mit dem Aufschwung der Craft-Bier-Bewegung haben auch die Pils, wenn auch später als viele andere Stile, eine Renaissance erlebt und erleben sie weiterhin. Um Lorenzo „Kuaska“ Dabove zu paraphrasieren, könnte man sagen: „Es gibt nicht die Pils, es gibt die Pils.“
German Pils und Bohemian Pils: zwei Craft-Interpretationen
Unter den Braumeistern aus Italien und der ganzen Welt gibt es solche, die eine treuere Interpretation der deutschen Exemplare bevorzugen – und hier könnte man viele Kapitel darüber aufschlagen, wie viele „Germanien“ es aus bieriger Sicht gibt, denn ein Pils aus Bayern unterscheidet sich stark von einem aus Niedersachsen – und andere, die sich mehr für die tschechischen Versionen interessieren, oft ohne zu wissen, dass es im Heimatland große Unterschiede zwischen den Světlý Ležák aus Prag, České Budějovice und Brünn gibt.
Jedenfalls haben sich in der Craft-Welt von Anfang an zwei Denkrichtungen herausgebildet, die zu zwei „Substilen“ führten: German Pils und Bohemian Pilsner.
Die neuen Grenzen der Pils: New Zealand und Italian Pilsner
In den letzten Jahren hat die craft beer revolution auch noch modernere Neuinterpretationen des Stils hervorgebracht, vor allem in Ländern ohne lange Biertradition. Darunter stechen zwei innovative Varianten hervor:
Also, ist die Pilsner viel mehr als nur ein einfaches helles Bier: Sie ist ein Stil mit einer faszinierenden Geschichte, einer starken Identität und einer überraschenden Fähigkeit zur Weiterentwicklung. Ob die historische Pilsner Urquell, ein trockener German Pils oder eine moderne Italian Pilsner – jede Interpretation trägt ein Stück Braukultur in sich.
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