Kategorie: Shimazaki Shuzo

In der Präfektur Tochigi, nördlich von Tokio, befindet sich Shimazaki Shuzo: eine Sakagura, deren Ursprünge bis ins Jahr 1849 zurückreichen. Gegründet wurde sie von Hikobe Shimazaki in der kleinen Stadt Nakagawa, nachdem er einen über 200 Jahre alten Weinkeller erworben hatte. Eine Familiengeschichte, Tradition und exzellenter Sake, die bis heute fortbesteht.

Die zweite Generation, mit Kumakichi Shimazaki, brachte die berühmte Marke 'Azuma Rikishi' auf den Markt — was auf Japanisch "Sumoringer des Ostens" bedeutet — und ehrte damit Kumakichis große Leidenschaft für Sumo, wodurch die Sakagura in ganz Japan bekannt wurde.

Die unterirdischen Höhlen: wo der Sake in Stille reift

Seit 1970 produziert Shimazaki Shuzo gereiften Sake, hauptsächlich der hochwertigen Kategorie Daiginjo. Für die Reifung werden beeindruckende 600 Meter lange unterirdische Höhlen genutzt, die am Ende des Zweiten Weltkriegs als Panzerfabrik gebaut wurden. Geschützt vor Licht und bei einer konstanten Temperatur von 10°C das ganze Jahr über lagern heute über 100.000 Flaschen Sake.

Zutaten und Region

• Reis der Sorten Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku und Yukinosei
• Wasser aus den unterirdischen Flüssen des Naka, gespeist von den Quellen des Berges Nasu — einem Vulkan im Nationalpark Nikko
• Gärung bei niedriger Temperatur, um Aromen und Komplexität zu betonen

Das Ergebnis sind Sake von einzigartiger Eleganz und Ausdruckstiefe, die zu den besten der Präfektur Tochigi zählen.

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