Brasato di coppa di maiale alla birra

Brasato saporito a base di coppa di maiale cotta lentamente nella birra e aromi. Carne tenera e salsa profumata, ideale con purè, polenta o verdure stufate.

Dettagli

Preparazione

1. Asciugare la coppa di maiale e infarinarla leggermente su tutti i lati, eliminando l'eccesso di farina.
2. In una casseruola ampia o in una pentola da forno con fondo spesso scaldare l'olio e rosolare la carne a fuoco vivo finché non prende una bella crosticina su tutti i lati. Sfumare con un po' di birra se necessario.
3. Togliere la carne e nella stessa casseruola aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente; soffriggere fino a che la cipolla diventa trasparente. Unire l'aglio schiacciato e mescolare.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare la birra rimanente e il brodo, raschiando il fondo per deglassare e sciogliere i succhi della carne.
5. Rimettere la carne nella casseruola, unire il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe.
6. Coprite con il coperchio e cuocere a fuoco basso sul fornello per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o trasferire in forno preriscaldato a 160°C per lo stesso tempo - fino a che la carne risulti tenera. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro brodo o acqua.
7. A fine cottura togliere la carne e tenere in caldo. Filtrare il fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo per ottenere una salsa densa; aggiustare di sale e pepe.
8. Affettare la coppa e servire nappata con la salsa alla birra, accompagnata da purè, polenta o verdure.