Questo stile di birra si distingue per un profilo di sapori e aromi ricchi e complessi, inclinando verso il cioccolato, le noci e l'affumicato, senza però esserne limitato. Si trovano infatti una vasta gamma di sentori, tra cui predominano comunemente note di caffè, frutta e/o spezie. Con un corpo medio il retrogusto di questa birra è spesso asciutto. Le varianti sono:
London Porter: caratterizzata da una dolcezza maggiore e meno secchezza, con occasionali note leggermente affumicate.
American Porter: si distingue per un aroma leggermente più luppolato e amaro.
Baltic Porter: prodotta nell'Europa settentrionale, questa variante presenta note più dolci, un grado alcolico più elevato e si distingue spesso per sentori di cioccolato dolce o prugna.
Stout:
Delicate e con un corpo medio, queste birre presentano una carbonatazione moderata e sono caratterizzate da note principali di cioccolato e caffè, accompagnate da toni secondari di cacao o cereali torrefatti. La loro cremosità e le sfumature fruttate o luppolate conferiscono un equilibrio raffinato. Le varianti sono:
Dry Stout: la quintessenza dello Stout, con un gusto asciutto e amaro di caffè torrefatto.
Milk Stout o Sweet Stout: prodotta con lattosio, questa variante ha un contenuto alcolico inferiore rispetto alle Dry Stout poiché il lattosio non fermenta, conferendo alla birra un sapore più dolce.
Export Stout: una versione più forte rispetto alle Dry Stout e alle Sweet Stout, più amara e con un'alcolicità maggiore, progettata per resistere ai trasporti durante l'esportazione.
Oatmeal Stout: realizzata con farina d'avena, questa variante è notevolmente più dolce e cremosa rispetto alle Milk Stout.
Russian Imperial Stout: simile all'Export Stout ma ancor più forte, ideata per sopportare i lunghi viaggi storici dall'Inghilterra alla Russia.
