Brasserie Cantillon: Lambic e Gueuze Belghe

Brasserie Cantillon — Il Tempio del Lambic, Bruxelles

Non è facile trovare le parole per descrivere la Brasserie Cantillon. Un punto di ripartenza, una colonna portante della cultura birraria, un luogo da visitare almeno dieci volte nella vita. Un museo vivente — lo è davvero — dove la passione e le generazioni della famiglia Van Roy hanno permesso la sopravvivenza e la rinascita dei Lambic e delle Gueuze.

Se dopo la forte crisi delle birre a fermentazione spontanea del Pajottenland del dopoguerra — che negli anni '80 ha portato alla quasi totale scomparsa di questi prodotti — è iniziata una lenta riscoperta del Lambic, lo dobbiamo in gran parte alla famiglia Van Roy. E in Italia lo dobbiamo anche a Lorenzo Dabove (Kuaska), fra i primi ad innamorarsene e ad affiancare Jean Pierre Van Roy nella divulgazione.

"Il tempo non rispetta ciò che si fa senza di lui" — recita la famosa scritta all'interno del birrificio. Il primo assaggio di Cantillon può sembrare respingente. Lascia passare qualche mese fra un assaggio e l'altro. Dopo un po', non potrai più farne a meno.

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