Babau: il porter all'inglese dal colore ebano e note di nocciola, cacao e liquirizia

Babau è una classica interpretazione di Porter all'inglese: una tostatura scura dal corpo medio che mette in evidenza sentori di nocciola, cacao e liquirizia. In questo articolo rispondiamo alle domande più comuni sul caffè a tostatura scura e su come apprezzare al meglio questo stile storico.

Che cos'è la tostatura scura (dark roast) e cos'è il Porter all'inglese?

La tostatura scura porta i chicchi a temperature più alte e più a lungo, sviluppando oli in superficie e aromi marcati di cioccolato, cacao, note tostate e talvolta sentori di liquirizia o caramello bruciato. Il Porter all'inglese è uno stile storico che mette l'accento su tostature evidenti e aromi profondi, pur mantenendo un corpo medio e un equilibrio che non sovrasta completamente i caratteri originari del chicco.

Domande frequenti sul caffè a tostatura scura

Quali sono i benefici per la salute del caffè tostato scuro?

Il caffè, in generale, è fonte di antiossidanti e composti bioattivi. Alcuni studi suggeriscono che il caffè può contribuire a ridurre il rischio di certe malattie metaboliche e neurologiche se consumato con moderazione. La tostatura scura modifica il profilo chimico del chicco — alcuni composti diminuiscono, altri si trasformano — ma non elimina completamente gli effetti positivi associati al caffè. È importante ricordare che i benefici dipendono da fattori come la quantità consumata, il metodo di preparazione e lo stile di vita individuale; chi ha particolari condizioni mediche dovrebbe consultare il proprio medico.

Starbucks offre caffè tostato scuro?

Sì. Catene come Starbucks propongono miscele a tostatura scura, spesso etichettate come "Dark Roast", "French Roast", "Espresso Roast" o con nomi delle singole miscele. L'offerta può variare nel tempo e per mercato, ma è comune trovare nel loro assortimento opzioni pensate per chi cerca aromi intensi e tostati. Se cerchi qualcosa di più artigianale o con profili sensoriali particolari (es. note di cacao e liquirizia tipiche del porter), vale la pena confrontare anche micro-torrefazioni o miscele speciali.

Quali marchi sono noti per i caffè a tostatura chiara?

I marchi che promuovono tostature chiare o medie spesso appartengono alla scena specialty e puntano a far emergere le caratteristiche di origine del chicco: Stumptown, Blue Bottle, Counter Culture, Intelligentsia, Verve e molte altre micro-torrefazioni locali. Anche alcune linee di torrefazioni italiane propongono miscele più chiare per espresso, ma la scena specialty è quella in cui si trovano più esempi di tostature chiare con profili fruttati e acidità vivace.

Il caffè tostato scuro ha più o meno caffeina rispetto a uno chiaro?

Il contenuto di caffeina non cambia drasticamente con la tostatura: il processo di tostatura riduce leggermente la massa del chicco (perdita d'acqua), quindi se si misura il caffè per volume (un cucchiaio) una tostatura chiara — più densa — può contenere una quantità di caffeina leggermente superiore rispetto a una tostatura scura. Misurando per peso, la differenza è minima. In pratica, le differenze di caffeina tra tostature sono secondarie rispetto a quantità consumata, tipo di estrazione e proporzioni impiegate.

Quali sono alcuni marchi noti per i caffè a tostatura scura?

Tra i marchi riconosciuti per miscele scure trovi esempi come:

• Starbucks (French Roast, Espresso Roast)
• Peet's Coffee (miscele scure e espresso)
• Lavazza (linee italiane con tostature più decise)
• Kicking Horse, Death Wish (per chi cerca tostature molto intense)
• Torrefazioni locali che propongono interpretazioni artigianali del dark roast

La scelta del marchio dipende dal gusto personale: alcuni preferiscono tostature molto bruciate e affumicate, altri cercano equilibrio tra nota tostata e carattere del chicco d'origine.

Come degustare al meglio un Porter all'inglese come Babau

Per assaporare la ricchezza aromatica di un porter all'inglese, prova ad applicare questi suggerimenti:

• Metodo: espresso, moka o French press esaltano le note tostate e il corpo medio. L'espresso mette in rilievo la cremosità; la French press aggiunge profondità e presenza degli oli di superficie.
• Macina: per espresso una macinatura fine, per moka media-fine, per French press grossolana.
• Rapporto: per un buon espresso in casa segui il tuo apparecchio; per la French press prova 1:15 (caffè:acqua) e regolati su intensità desiderata.
• Acqua: usare acqua pulita e alla giusta temperatura (circa 90–96 °C per estrazioni veloci) aiuta a bilanciare gli aromi.
• Tosta e aromi: osserva se emergono nocciola, cacao e liquirizia; questi contrasti rendono il caffè interessante anche da solo o con un piccolo accompagnamento dolce come un biscotto al cacao.

Per provare un autentico esempio di questo stile storico e gustare le note descritte, prova .

Conclusione

Il caffè a tostatura scura offre un'esperienza intensa e aromatica: se cerchi sentori di cacao, nocciola e liquirizia in equilibrio con una tostatura ben declinata, il Porter all'inglese è un ottimo punto di partenza. Con semplici accorgimenti di macinatura e metodo d'estrazione puoi valorizzare al meglio ogni tazza.